전자레인지는 음식을 빠르게 데우는 데 사용할 수 있는 안전한 주방 기구입니다.
일부 증거에 따르면 전자레인지는 다른 조리 방법보다 음식 영양소를 보존하는 데 더 효과적일 수 있습니다.
전자레인지: 어떤 이점과 건강상 위험 요소가 있을까?
전자레인지를 사용하는 것이 안전한지 궁금하세요? 이 영상에서는 전자레인지를 사용할 때 알아야 할 사항과 주의해야 할 사항을 설명합니다.
전자레인지는 전기를 마이크로파라고 불리는 전자기파로 바꾸는 주방 기구입니다.
이러한 파동은 음식 속 분자를 자극하여 진동하고, 회전하고, 서로 충돌하게 만들 수 있는데, 이를 통해 에너지가 열로 변환됩니다.
이것은 손을 문지르면 손이 뜨거워지는 것과 같습니다.
전자레인지는 주로 물 분자에 영향을 미치지만 지방 과 설탕 도 가열할 수 있습니다 . 다만 물 보다 가열 범위가 작습니다 .
요약
전자레인지는 전기 에너지를 전자기파로 바꿉니다.
이 파동은 음식 속 분자를 자극하여 음식을 가열합니다.
전자레인지는 전자파를 생성합니다.
방사선의 부정적인 의미 때문에 이것이 걱정스러울 수 있습니다.
그러나 이것은 원자 폭탄과 핵 재해와 관련된 유형의 방사선이 아닙니다.
전자레인지는 휴대전화에서 나오는 방사선과 비슷한 비이온화 방사선을 발생하지만 훨씬 더 강합니다.
빛은 전자기파이기도 하므로 모든 방사선이 나쁜 것은 아니라는 점을 명심하세요.
전자레인지에는 창문 위에 금속 보호판과 금속 스크린이 있어서 전자파가 전자레인지 밖으로 나가는 것을 막기 때문에 아무런 피해 위험이 없습니다.
안전을 위해 창문에 얼굴을 대지 말고 머리를 오븐에서 최소 1피트(30cm) 떨어뜨리세요. 방사선은 거리에 따라 빠르게 감소합니다.
또한, 전자레인지가 양호한 상태인지 확인하세요. 오래되었거나 고장난 경우, 또는 문이 제대로 닫히지 않는 경우 새 제품을 구매하는 것을 고려하세요.
요약
마이크로파는 휴대전화의 방사선과 같은 전자기 방사선의 한 형태입니다.
그러나 마이크로파 오븐은 방사선이 빠져나가는 것을 방지하도록 설계되었습니다.
모든 형태의 요리는 음식의 영양가를 감소시킵니다.
주요 기여 요인은 온도, 조리 시간 및 방법입니다.
끓이는 동안 수용성 영양소가 음식에서 새어 나올 수 있습니다.
전자레인지의 경우, 조리 시간은 일반적으로 짧고 온도도 낮습니다.
게다가 음식은 보통 끓이지 않습니다.
이러한 이유로 전자레인지는 튀기거나 끓이는 방법보다 영양소를 더 많이 보존할 것으로 예상됩니다.
두 가지 리뷰에 따르면 전자레인지로 조리하면 다른 조리 방법에 비해 영양소 가치가 크게 감소하지 않습니다.
20가지의 다양한 야채에 대한 오래된 연구에서는 전자레인지와 베이킹이 항산화제를 가장 잘 보존하는 반면 압력 조리와 끓이는 것이 가장 나쁜 것으로 나타났습니다.
그러나 한 오래된 연구에 따르면 마늘을 전자 레인지 에 1분만 데우면 항암 성분 중 일부가 파괴되는 반면 일반 오븐에서는 45분이 걸렸습니다.
그러나 최근 연구에 따르면 브로콜리를 약한 전자레인지로 데우면 항암 화합물인 설포라판 수치가 실제로 증가하는 것으로 나타났습니다.
때로는 음식이나 영양소의 종류가 중요하다는 점을 명심하세요.
모유를 전자레인지로 데우면 거대세포바이러스 감염을 예방하는 데 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.
몇 가지 예외를 제외하면 전자레인지는 영양소를 매우 잘 보존하는 경향이 있습니다.
요약
모든 조리 방법은 영양소 가치를 감소시키지만, 전자레인지는 일반적으로 다른 방법보다 영양소를 더 잘 보존합니다.
전자레인지를 사용하면 특정 식품에서 유해한 화합물이 생성되는 것을 줄일 수 있습니다.
전자레인지를 사용하는 장점 중 하나는 튀김 등 다른 조리 방법에 비해 음식이 훨씬 덜 가열된다는 것입니다.
일반적으로 온도는 물의 끓는점인 212°F(100°C)를 넘지 않습니다.
그러나 베이컨과 같은 지방이 많은 음식은 더 매울 수 있습니다.
베이컨은 조리 시 니트로사민이라는 유해한 화합물을 형성하는 것으로 알려진 음식 중 하나입니다.
이 화합물은 음식의 아질산염이 과도하게 가열될 때 생성됩니다 .
1989년 한 연구에 따르면 전자레인지에서 베이컨을 데우면 테스트한 모든 조리 방법 중에서 니트로사민 형성이 가장 적었습니다.
요약
전자레인지를 사용하면 고온에서 요리할 때 발생할 수 있는 유해 화합물의 형성을 최소화할 수 있습니다.
많은 플라스틱에는 호르몬을 교란하는 성분이 들어 있어 해로울 수 있습니다.
주목할 만한 예로는 암, 갑상선 질환, 비만과 같은 질병과 관련이 있는 비스페놀 A(BPA) 가 있습니다.
이러한 용기를 가열하면 성분이 음식으로 스며들어 들어갈 수 있습니다.
이러한 이유로, 전자레인지 사용 가능이라는 표시가 없는 한, 플라스틱 용기에 담긴 음식을 전자레인지에 넣지 마세요.
이 예방 조치는 전자레인지에만 해당되는 것은 아닙니다.
플라스틱 용기에 음식을 담아서 데우는 것은 나쁜 생각입니다.
어떤 조리 방법을 사용하든 말입니다.
요약
많은 플라스틱에는 BPA와 같은 호르몬 교란 화합물이 들어 있어 가열하면 음식을 오염시킬 수 있습니다.
플라스틱 용기를 전자레인지에 돌리지 마세요. 특별히 사용하기 안전하다고 표시되어 있지 않는 한요.
전자레인지에는 몇 가지 단점이 있습니다.
예를 들어, 이 방법은 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아나 기타 병원균을 죽이는 데 다른 조리 방법만큼 효과적이지 않을 수 있습니다 .
그 이유는 열이 더 낮고 조리 시간이 훨씬 더 짧기 때문입니다.
때때로 음식이 고르지 않게 가열됩니다.
회전식 턴테이블이 있는 전자레인지를 사용하면 열이 더 고르게 전달되고, 음식이 충분히 가열되면 모든 미생물을 죽이는 데 도움이 됩니다.
액체를 가열할 때도 조심하는 것이 중요합니다.
과열된 액체가 용기에서 폭발하여 화상을 입을 가능성이 약간 있습니다.
영유아용 분유나 어린아이를 위한 음식이나 음료를 전자레인지에서 데우지 마십시오. 화상의 위험이 있습니다.
일반적으로 화상 위험을 줄이려면 전자레인지에서 데운 음식을 섞거나 잠시 식히십시오(
요약
전자레인지로 음식을 데우는 경우, 식중독 위험을 줄이기 위해 고르게 가열해야 합니다.
또한, 물을 끓는점 이상으로 가열할 때는 용기에서 물이 터져 나와 화상을 입을 수 있으므로 조심하세요.
전자레인지는 안전하고 효과적이며 매우 편리한 조리 방법입니다.
이런 식품이 해를 끼친다는 증거는 없습니다.
오히려 영양소를 보존하고 유해한 화합물의 형성을 막는 측면에서 다른 조리 방법보다 더 뛰어나다는 증거도 있습니다.
하지만, 다음 사항은 하지 마세요.
- 음식을 과열하거나 과소하게 가열하다
- 전자레인지에 너무 가까이 서다
- 안전하다고 표시된 경우를 제외하고는 플라스틱 용기에 담긴 모든 것을 가열하지 마십시오.
전자레인지: 여러분의 질문에 대한 답변
1940년대에 레이시온의 퍼시 스펜서는 마그네트론(전자파를 생성하는 장치)을 테스트하던 중 주머니에 있던 사탕이 녹은 것을 깨달았습니다.
이 우연한 발견은 그가 지금 현대식 전자레인지로 알려진 것을 개발하는 데 이르게 했습니다.
수년에 걸쳐 이 주방 기기는 집안일을 훨씬 더 쉽게 만드는 또 하나의 품목이 되었습니다.
그러나 전자레인지의 안전성을 둘러싼 의문은 여전히 남아 있습니다.
이 오븐에서 사용하는 방사선은 인간에게 안전할까요? 동일한 방사선이 우리 음식의 영양소를 파괴할까요? 그리고 전자레인지로 가열한 물을 먹은 식물에 대한 연구 는 어떨까요 (나중에 자세히 설명하겠습니다)?
전자레인지에 대한 가장 인기 있고 시급한 질문에 답하기 위해, 우리는 세 명의 의료 전문가에게 의견을 물었습니다.
세 명이란 공인 영양사 이자 운동 생리학자인 나탈리 올슨(Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C) , 공인 영양사인 나탈리 버틀러( Natalie Butler, RD, LD ), 소아과 의사인 캐런 길 (Karen Gill, MD) 입니다.
그들이 말한 내용은 다음과 같습니다.
나탈리 올슨: 마이크로파는 비이온화 전자기 복사의 한
형태이며 음식을 빠르게 가열하는 데 사용됩니다.
마이크로파는 분자를 진동시키고 열 에너지(열)를 축적합니다.
FDA에 따르면, 이 유형의 방사선은 원자에서 전자를 녹아웃시킬 만큼 충분한 에너지를 가지고 있지 않습니다.
이는 원자와 분자를 변형시키고 세포 손상을 일으킬 수 있는 이온화 방사선과는 대조적입니다.
나탈리 버틀러: 전자기파 또는 마이크로파는 마그네트론이라는
전자관에 의해 전달됩니다.
이 파동은 음식의 물 분자에 흡수되어 [분자들이] 빠르게 진동하게 하여 음식이 가열됩니다.
캐런 길: 전자레인지는 매우 특정한 길이와 주파수의 전자파를
사용하여 음식을 가열하고 조리합니다.
이 파동은 특정 물질을 표적으로 삼아 에너지를 사용하여 열을 생성하며, 주로 음식의 물이 가열됩니다.
아니요: 마이크로파로 가열하면 낮은 에너지 파동이 방출되기
때문에 분자 변화가 매우 미미합니다.
비이온화 파동으로 간주되므로 음식 분자의 화학적 변화는 발생하지 않습니다.
음식을 전자레인지에서 가열하면 에너지가 음식에 흡수되어 음식의 이온이 분극되고 회전하여 미니 충돌이 발생합니다.
이것이 마찰을 발생시키고 열을 발생시킵니다.
따라서 음식에 대한 유일한 화학적 또는 물리적 변화는 이제 가열된다는 것입니다.
NB: 전자레인지 음식의 물 분자는 전자파를 흡수하면서
빠르게 진동합니다.
조리되거나 너무 익힌 전자레인지 음식은 물 분자의 빠른 움직임과 가속된 증발로 인해 고무질이고 건조한 질감을 얻습니다.
KG: 마이크로파는 물 분자를 빠르게 움직이게 하고 그들
사이에 마찰을 일으킵니다.
이것은 열을 생성합니다.
물 분자는 마이크로파가 생성하는 전자기장에 반응하여 극성을 바꾸는데, 이를 "플리핑"이라고 합니다.
마이크로파가 꺼지면 에너지장은 사라지고 물 분자는 극성을 바꾸는 것을 멈춥니다.
아니요: 가열하면 음식의 일부 영양소가 분해됩니다.
전자레인지, 스토브 또는 오븐에서 조리하든 상관없습니다.
그러나 Harvard Health는 가장 짧은 시간 동안 조리하고 가능한 한 적은 양의 액체를 사용하는 음식이 영양소를 가장 잘 보존한다고 밝혔습니다.
전자레인지는 더 빠른 조리 방법이기 때문에 이를 달성할 수 있습니다.
2009년 한 연구에 따르면 다양한 조리 방법에 따른 영양소 손실을 비교한 결과, 굽기, 전자레인지 조리, 굽기가 영양소와 항산화제의 손실이 가장 적은 방법인 것으로 나타났습니다.
NB: 전자레인지로 조리한 음식의 수분 함량은 빠르게 가열되면서
감소합니다.
전자레인지에서 조리하거나 너무 오래 조리하면 음식의 질감이 바람직하지 않을 수 있습니다.
단백질이 고무처럼 되고, 바삭한 질감이 부드러워지고, 촉촉한 음식이 마르게 될 수 있습니다.
마찬가지로, 비타민 C는 민감한 수용성 비타민이며 대류 조리보다 전자레인지 조리로 인해 분해되기 쉽습니다.
그러나 전자레인지 조리는 항산화제(특정 식물의 비타민 및 식물 영양소 농도)를 감소시킬 수 있지만, 로스팅이나 튀김과 같은 다른 조리 방법보다 같은 식물에서
다른 영양소를 더 잘 보존할 수 있습니다.
전자레인지는 또한 식품의 박테리아 함량을 줄일 수 있으며, 이는 살균 및 식품 안전에 유용한 방법이 될 수 있습니다.
예를 들어, 붉은 양배추를 전자레인지로 데우는 것은 찜으로 데우는 것보다 보호 측면에서 우수합니다.
전자레인지로 데우는 것은 콜리플라워의 플라보노이드인 케르세틴을 보호하는 데 효과적이지만, 캠페롤이라는 다른 플라보노이드를 보호하는 데는 찜으로 데우는 것보다 효과가 떨어진다.
게다가, 다진 마늘을 전자레인지에서 60초 동안 데우면 강력한 항암 성분인 알리신 함량이 크게 억제됩니다.
그러나 다진 마늘을 10분 동안 방치하면 전자레인지 조리
중에 알리신의 대부분이 보호되는 것으로 밝혀졌습니다.
KG: 모든 조리 방법은 가열로 인해 영양소가 어느 정도
손실됩니다.
전자레인지로 음식을 조리하면 영양소를 유지하는 데 좋습니다.
많은 양의 추가 물(예: 끓이는 물)을 사용할 필요가 없고 음식이 짧은 시간 동안 조리되기 때문입니다.
야채는 수분 함량이 높아서 추가 물이 필요 없이 빨리 조리되므로 전자레인지 조리에 특히 적합합니다.
이는 찜과 비슷하지만 더 빠릅니다.
아니요: 사이언티픽 아메리칸은 챕먼 대학교 식품 과학
및 영양학과 조교수인 아누라다 프라카시의 설명을 제시했는데, 전자레인지가 사람의 건강에 부정적인 영향을 미친다는 것을 뒷받침할 만한 증거가 충분하지 않다고 말했습니다.
"우리가 아는 한, 마이크로파는 음식에 비열적 효과가 없습니다.
"라고 명시되어 있습니다 . 즉, 음식의 온도를 바꾸는 것 외에는 영향이 거의 없거나
전혀 없습니다.
참고: 전자레인지에 넣은 플라스틱 식품 용기는 독성 화학
물질을 음식에 스며들게 할 수 있으므로 피해야 합니다.
대신 유리를 사용하세요. 설계가 잘못되었거나 결함이 있거나 오래된 전자레인지에서도 방사선 누출이 발생할 수 있으므로 요리할 때는 전자레인지에서 최소 6인치 떨어져 있어야 합니다.
KG: 음식을 전자레인지에 돌리면 단기적 또는 장기적 영향이
없습니다.
액체나 수분 함량이 높은 음식을 전자레인지에 돌리는 가장 큰 위험은 고르지 않게 가열되거나 매우 높은 온도로 가열될 수 있다는 것입니다.
음식과 액체는 전자레인지에 돌린 후와 온도를 확인하기 전에 항상 저어주세요. 또한 가열과 조리를 위해 전자레인지용 용기를 선택하세요.
아니요: 이에 대한 연구는 흔들립니다.
일부 연구에서는
전자레인지 물을 사용하면 식물에 부정적인 영향을 미친다는 것을 보여주었습니다.
식물에 대한 방사선은 유전자 발현과 생명에 영향을 미칠 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.
그러나 이는 주로 이온화 방사선(또는 고에너지 방사선)에서 나타나는 것이지 전자레인지에서 방출되는 방사선(비이온화, 저에너지)에서는 나타나지 않습니다.
참고: 마이크로파 물이 식물에 미치는 영향을 연구한 최초의
과학 박람회 프로젝트는 2008년에 처음 시작되었습니다.
오늘날까지도 마이크로파 물로 요리한 물은 여전히 의문의 여지가 있습니다.
일부 연구에 따르면 전자레인지로 데운 물은 병아리콩 씨앗 처럼 식물 씨앗의 성장과 발아를 실제로 개선하는 것으로 나타났지만 , 다른 식물에서는 pH, 미네랄 기능 및 물 분자 이동성이 변화하여 반대 효과가 나타났습니다.
다른 연구에서도 식물의 엽록소 함량에 대해 상충되는 결과가 나타났습니다.
일부 식물은 전자레인지 물로 물을 주면 색상과 엽록소 함량이 감소하는 반면, 다른 식물은 노출되면 엽록소 함량이 증가했습니다.
일부 식물은 다른 식물보다 전자레인지 방사선에 더
민감한 것으로 보입니다.
KG: 아니요, 정확하지 않습니다.
이 신화는 수년 동안
퍼져왔고, 어린이의 가정된 과학 실험에서 나온 것으로 보입니다.
전자레인지에서 가열한 후 식힌 물은 가열하기 전의 물과 동일합니다.
전자레인지에서 가열해도 물의 분자 구조에는 지속적인 변화가 없습니다.
아니요: 전자레인지는 스토브나 오븐처럼 밖에서 안으로
가열하는 것이 아니라 안에서부터 밖으로 가열하기 때문에 조리 효율이 더 좋습니다.
따라서 스토브나 오븐에서 조리하는 음식과 전자레인지에서 조리하는 음식의 주요 차이점은 조리 시간입니다.
세계보건기구(WHO)에 따르면, 전자레인지에서 조리한 음식은 스토브에서 조리한 음식과 마찬가지로 안전하며 영양가도 비슷합니다.
참고: 그렇습니다.
전자레인지에서 조리한 음식과
다른 방법으로 조리한 음식의 차이는 색깔 강도, 질감, 수분 함량, 폴리페놀 또는 비타민 함량을 통해 측정할 수 있습니다.
KG: 일반적으로, 그렇지 않습니다.
요리하는 음식의
종류, 요리하는 데 추가한 물의 양, 사용하는 용기는 모두 요리 시간과 요리 중에 손실되는 영양소의 양에 영향을 미칠 수 있습니다.
전자레인지로 조리한 음식은 조리 시간이 짧고 조리에 필요한 지방, 기름, 물을 추가로 사용할 필요가 없으므로 더 건강할 수 있습니다.
나탈리 올슨은 질병 관리 및 예방을 전문으로 하는 공인 영양사이자 운동 생리학자입니다.
그녀는 전체 식품 접근 방식으로 정신과 신체의 균형을 맞추는 데 중점을 둡니다.
그녀는 건강
및 웰빙 관리와 영양학에서 두 개의 학사 학위를 취득했으며 ACSM 인증 운동 생리학자입니다.
나탈리는 Apple에서 기업 웰빙 영양사로 일하고 있으며, Alive + Well이라는 전체론적 웰빙 센터에서 컨설팅을 하며, 텍사스 오스틴에 있는 자신의 사업을 통해서도 컨설팅을 합니다.
나탈리는 Austin Fit Magazine에서 "오스틴 최고의 영양학자"로 선정되었습니다.
그녀는 야외 활동, 따뜻한 날씨, 새로운 요리법과 레스토랑 시도, 여행을 즐깁니다.
Natalie Butler, RDN, LD는 본질적으로 미식가이며, 식물성 식단에 중점을 두고 영양가 있는 진짜 음식의 힘을 사람들이 발견하도록 돕는 데 열정적입니다.
그녀는 텍사스 동부에 있는 Stephen
F. Austin State University를 졸업했으며 만성 질환 예방 및 관리, 제거 식단 및 환경 건강을 전문으로 합니다.
그녀는 텍사스 오스틴에 있는 Apple, Inc.의 기업 영양사이며, 또한 개인 진료소 Nutritionbynatalie.com을 관리하고 있습니다.
그녀의 행복한 장소는 주방, 정원, 그리고 대자연이며, 그녀는 두 자녀에게 요리, 정원 가꾸기, 활동적인 삶, 건강한 삶을 즐기는 법을 가르치는 것을 좋아합니다.
카렌 길 박사는 소아과 의사입니다.
그녀는 University of Southern California를 졸업했습니다.
그녀의 전문 분야는 모유 수유, 영양, 비만 예방, 아동 수면 및 행동 문제입니다.
그녀는
Woodland Memorial Hospital에서 소아과 학과장을 역임했습니다.
그녀는 University of California, Davis에서 임상 지도 교수로 일하며 의사 보조 프로그램에서 학생들을 가르쳤습니다.
그녀는 현재 Mission Neighborhood Health Center에서 진료하며 샌프란시스코 Mission 지구의 라틴계 주민들을 돌보고 있습니다.
남은 음식을 안전하게 데우는 방법: 스테이크, 치킨, 쌀, 피자 등
남은 음식을 데우는 것은 시간과 돈을 절약할 뿐만 아니라 낭비도 줄입니다.
대량으로 음식을 준비한다면 필수적인 관행입니다.
그러나 부적절하게 다시 데우면 남은 음식으로 인해 식중독이 발생할 수 있으며, 이는 건강을 위협할 수 있습니다.
미국인 6명 중 1명이 매년 식중독에 걸리는 것으로 추산되며, 이 중 128,000명이 입원합니다.
심각한 경우 식중독은 사망을 초래할 수도 있습니다(
또한, 일부 재가열 방법은 남은 음식을 먹기에 훨씬 덜 매력적으로 만들 수도 있습니다.
이 글에서는 남은 음식을 안전하고 맛있게 데워먹는 방법을 소개합니다.
남은 음식을 데울 때는 건강 과 음식의 맛을 위해 올바르게 다루는 것이 중요합니다.
다음은 수행해야 할 작업입니다( 2 , 3 , 4 ):
- 남은 음식은 최대한 빨리 (2시간 이내) 식힌 다음 냉장고에 보관하고 3~4일 이내에 먹으세요.
- 또는 남은 음식을 3~4개월 동안 냉동합니다.
이 시점 이후에는 여전히 먹어도 안전하다고 간주되지만 질감과 풍미가 손상될 수 있습니다. - 냉동된 남은 음식은 데우기 전에 냉장고로 옮기거나 전자레인지의 해동 설정을 사용하여 적절히 해동해야 합니다.
해동 후 냉장하고 3~4일 이내에 드세요. - 부분적으로 해동된 남은 음식을 냄비, 전자레인지 또는 오븐을 사용하여 다시 데우는 것은 안전합니다.
그러나 음식이 완전히 해동되지 않은 경우 다시 데우는 데 시간이 더 오래 걸립니다. - 남은 음식은 전체적으로 뜨거워질 때까지 다시 데워주세요. 2분 동안 165°F(70°C)에 도달하고 유지되어야 합니다.
특히 전자레인지를 사용할 때는 음식을 저어서 고르게 데워지도록 하세요. - 남은 음식은 두 번 이상 데우지 마세요.
- 이미 해동된 남은 음식은 다시 얼리지 마세요.
- 남은 음식을 데워서 바로 제공하세요.
요약
남은 음식은 빨리 식히고, 냉장 보관하고 며칠 안에 먹거나 최대 몇 달 동안 냉동 보관하세요. 완전히 다시 데워야 하지만, 두 번 이상 다시 데우거나 냉동하지 마세요.
재가열 스테이크에 대한 가장 흔한 불만은 고기가 말라붙고 질기거나 맛이 없다는 것입니다.
그러나 특정 재가열 방법은 풍미와 수분을 유지합니다.
남은 고기는 보통 실온에서 데워 먹으면 맛이 더 좋습니다.
다시 데우기 전에 약 10분 정도 냉장고에 넣어 두세요.
옵션 1: 오븐
시간적 여유가 있다면 스테이크를 다시 데워서 부드럽고 맛있게 유지하는 가장 좋은 방법입니다.
- 오븐을 250°F(120°C)로 설정하세요.
- 스테이크를 베이킹 트레이 안의 와이어 랙 위에 올려놓습니다.
이렇게 하면 고기가 양쪽에서 완전히 익습니다. - 오븐이 예열되면 스테이크를 넣고 약 20~30분 동안 굽습니다.
정기적으로 확인합니다.
스테이크 두께에 따라 조리 시간이 다릅니다. - 스테이크는 중앙 부분이 따뜻해지면(100~110°F 또는 37~43°C) 완성되지만 너무 뜨겁지 않아야 합니다.
- 그레이비 소스나 스테이크 소스와 함께 제공합니다.
또는, 바삭한 질감을 위해 버터나 기름을 넣은 팬에 스테이크의 각 면을 굽습니다 .
옵션 2: 전자레인지
시간이 부족하다면 이 방법이 가장 좋습니다.
전자레인지로 데우면 스테이크가 마르는 경우가 많지만, 몇 가지 간단한 단계를 거치면 이를 예방할 수 있습니다.
- 스테이크를 전자레인지용 접시에 담습니다.
- 스테이크 위에 스테이크 소스나 고기 그레이비를 뿌리고 기름이나 버터를 몇 방울 떨어뜨립니다.
- 전자레인지용 접시를 덮으세요.
- 중불로 요리하고, 스테이크를 30초마다 뒤집어서 따뜻해질 때까지 요리하지만 너무 뜨겁지 않게 요리합니다.
몇 분 이상 걸리지 않을 겁니다.
옵션 3: 팬
이것은 스테이크를 맛있게 부드럽게 유지하기 위해 다시 데우는 또 다른 빠른 방법입니다.
- 깊은 팬에 쇠고기 국물이나 그레이비를 넣습니다.
- 국물 이나 그레이비를 끓을 때까지 데우세요 . 하지만 끓이지 않게 하세요.
- 다음으로 고기를 넣고 전체가 따뜻해질 때까지 가열합니다.
1~2분 정도면 됩니다.
옵션 4: 재봉합 가능한 플라스틱 백
이 옵션은 스테이크를 촉촉하고 맛있게 유지하는 데 완벽합니다.
오븐만큼 오래 걸리지는 않지만 조리 시간은 전자레인지나 팬 프라이보다 약간 더 깁니다.
다시 데울 스테이크가 두 개 이상인 경우 잘 작동하지 않습니다.
- 스테이크를 가열에 적합하고 BPA 와 같은 유해 화학 물질이 없는 재봉틀이 있는 플라스틱 백에 넣으세요 .
- 마늘 이나 다진 양파 등 원하는 재료와 양념을 봉지에 넣습니다 .
- 모든 공기가 가방 밖으로 밀려나도록 하세요. 단단히 밀봉하세요.
- 밀봉된 봉지를 끓는 물이 가득 찬 냄비에 넣고 고기가 뜨거워질 때까지 가열합니다.
두께에 따라 보통 4~8분이 걸립니다. - 요리가 끝난 후, 원하시면 스테이크를 팬에 넣고 살짝 굽습니다.
요약
시간이 있다면 스테이크를 맛과 질감을 위해 데우는 가장 좋은 방법은 오븐에서 하는 것입니다.
그러나 그레이비나 국물에 넣어 전자레인지에 돌리면 더 빠르고 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
밀폐형 비닐 봉지가 있든 없든 팬에서 조리할 수도 있습니다.
닭고기와 특정 붉은 고기를 다시 데우면 종종 건조하고 질긴 음식이 될 수 있습니다.
일반적으로 고기는 조리한 것과
같은 방법 으로 다시 데우는 것이 가장 좋습니다.
식사가 마르지 않도록 닭고기나 다른 붉은 고기를 안전하게 다시 데우는 것이 가능합니다.
옵션 1: 오븐
이 방법은 시간이 가장 오래 걸리지만, 촉촉하고 육즙이 많은 남은 음식을 요리할 때 가장 좋은 선택입니다.
- 오븐을 250°F(120°C)로 설정하세요.
- 고기를 베이킹 트레이에 넣고, 그 다음에 기름이나 버터를 약간 뿌립니다.
알루미늄 호일로 덮어서 마르지 않도록 합니다. - 이 방법은 보통 최소 10~15분이 걸립니다.
그러나 시간은 고기의 종류와 양에 따라 달라집니다. - 서빙하기 전에 고기가 완전히 데워졌는지 확인하는 것을 잊지 마세요.
옵션 2: 전자레인지
전자레인지에서 고기를 다시 데우는 것이 확실히 가장 빠른 선택입니다.
그러나 무엇이든 몇 분 이상 데우면 대개 마른 음식이 됩니다.
- 고기를 전자레인지용 접시에 담습니다.
- 고기에 소량의 물이나 소스 또는 기름을 넣고 전자레인지용 뚜껑을 덮습니다.
- 음식이 고르고 완전히 조리될 때까지 중불로 전자레인지를 돌리세요.
옵션 3: 팬
덜 인기 있는 옵션이지만 닭고기와 다른 고기는 확실히 스토브 위에서 데울 수 있습니다.
너무 익히는 것을 피하기 위해 불을 약하게 유지해야 합니다.
전자레인지가 없거나 시간이 부족하다면 이 방법이 좋습니다.
- 팬에 기름이나 버터를 약간 넣습니다.
- 고기를 팬에 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 약한 불로 가열합니다.
- 고기가 고르게 익었는지 확인하려면 중간에 고기를 뒤집어주세요.
이 방법은 보통 5분 정도 걸리지만 고기의 종류와 양에 따라 달라집니다.
요약
닭고기와 특정 붉은 고기는 조리한 것과 같은 장비로 다시 데우는 것이 가장 좋습니다.
오븐이 가장 많은 수분을 유지하지만 전자레인지가 가장 빠릅니다.
팬 프라이도 비교적 빠른 옵션입니다.
생선은 고기와 비슷하게 데울 수 있습니다.
그러나 필레의 두께는 전반적인 풍미에 큰 영향을 미칩니다.
연어 스테이크와 같은 살찐 생선은 얇은 생선보다 질감과
풍미를 더 잘 유지합니다.
옵션 1: 전자레인지
시간이 부족하고 생선에 빵가루나 반죽을 입히지 않은 경우 좋은 선택입니다 . 이 선택은 보통 주방에서 생선 냄새가 난다는 점을 명심하세요.
- 생선을 전자레인지용 접시에 담기 전에 물이나 기름을 뿌립니다.
- 접시를 덮고 약한 불에서 중불로 20~30초씩 가열하면서 생선이 완전히 익을 때까지 자주 확인하세요. 하지만 너무 익지 않게 조리하세요.
- 균일하게 가열되도록 필레를 정기적으로 뒤집어주세요.
옵션 2: 오븐
이것은 수분과 맛을 유지하는 좋은 옵션입니다.
그러나 더 많은 시간이 필요합니다.
- 오븐을 250°F(120°C)로 설정하세요.
- 생선 에 빵가루를 입히거나 반죽을 입히지 않은 이상 , 호일에 싸서 베이킹 트레이에 올려놓으세요.
- 15~20분 동안 요리하거나 중앙이 뜨거워질 때까지 요리합니다.
옵션 3: 팬
볶거나 굽거나 구운 생선은 팬에 데우거나 쪄서 다시 데우면 맛있습니다.
가열하려면:
- 팬에 기름이나 버터를 넣습니다.
- 중불에서 약한 불로 가열합니다.
생선을 넣습니다. - 팬에 뚜껑을 덮고 몇 분마다 확인하면서 규칙적으로 뒤집어 주세요.
증기를 내려면:
- 생선을 호일로 느슨하게 감싼다.
- 뚜껑이 있는 팬에 물을 끓이고 그 위에 찜통이나 랙을 올려 놓습니다.
- 생선이 완전히 익을 때까지 약 4~5분 동안 쪄줍니다.
요약
생선은 오븐에서 데우는 것이 가장 좋습니다.
특히 빵가루를 묻히거나 반죽을 입힌 생선은 더욱 그렇습니다.
볶거나 굽거나 구운 생선은 팬에서 데우면 잘 데워집니다.
반면 전자레인지는 빠르지만 빵가루를 묻히거나 반죽을 입힌 생선은 질퍽해집니다.
쌀, 특히 다시 데운 쌀은 올바르게 다루거나 데우지 않으면 식중독의 위험이 있습니다.
익히지 않은 쌀에는 식중독을 일으킬 수 있는 바실러스 세레우스 박테리아 포자가 들어 있을 수 있습니다 . 이 포자는 놀랍게도 내열성이 뛰어나고 종종 요리에도 살아남습니다.
밥을 다시 데워먹는 건 안전하지만, 오랫동안 실온에 두었다가 다시 데워먹는 건 피하세요.
밥은 익자마자 바로 먹는 것이 가장 좋고, 1시간 이내에 식힌 다음 냉장고에 며칠 이상 보관하지 않고 다시 데워 먹는 것이 좋습니다.
밥을 데우는 좋은 방법은 다음과 같습니다.
옵션 1: 전자레인지
시간이 부족하다면 이것은 밥을 데우는 가장 빠르고 편리한 방법입니다.
- 밥을 전자레인지용 접시에 담고 물을 약간 뿌립니다.
- 밥이 서로 뭉쳐 있으면 포크로 깨세요.
- 접시를 적당한 뚜껑이나 젖은 종이 타월로 덮고 고온에서 뜨거워질 때까지 조리합니다.
일반적으로 한 인분당 1~2분이 걸립니다.
옵션 2: 팬스팀
이 방법은 전자레인지를 사용하는 것보다 시간이 조금 더 걸리지만 여전히 빠릅니다.
- 냄비에 쌀과 물을 넣습니다.
- 밥이 서로 뭉쳐 있으면 포크로 깨세요.
- 적당한 뚜껑으로 팬을 덮고 약한 불로 요리합니다.
- 밥이 뜨거워질 때까지 계속 저어줍니다.
옵션 3: 오븐
시간은 더 걸리지만, 전자레인지를 사용할 수 없는 경우 오븐에서 밥을 다시 데우는 것도 좋은 방법입니다.
- 밥을 물과 함께 오븐용 접시에 담아 놓습니다.
- 버터나 기름을 첨가하면 달라붙는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다.
- 밥이 서로 붙어 있으면 포크로 풀어주세요.
- 적당한 뚜껑이나 알루미늄 호일로 덮으세요.
- 보통 150°C(300°F)에서 뜨거워질 때까지 요리합니다.
보통 15~20분 정도 걸립니다.
요약
밥은 익힌 후 빨리 식혀야 하며, 다시 데우기 전에 며칠 이내에 냉장해야 합니다.
밥을 데우는 가장 좋은 방법은 전자레인지이지만, 오븐이나 스토브탑도 좋은 선택입니다.
피자를 다시 데우면 너무 자주 질퍽거리고 치즈가 엉긴 엉망진창이 됩니다.
피자를 안전하게 다시 데워 여전히 맛있고 바삭하게 만드는 방법은 다음과 같습니다.
옵션 1: 오븐
다시 말하지만, 이 방법은 가장 많은 시간이 걸립니다.
하지만 뜨겁고 바삭한 남은 피자를 보장받을 수 있습니다.
- 오븐을 375°F(190°C)로 설정하세요.
- 베이킹 트레이에 호일을 깔고 오븐에 넣어 몇 분간 데워줍니다.
- 뜨거운 베이킹 트레이에 피자를 조심스럽게 올려놓습니다.
- 약 10분 동안 굽고, 가끔씩 타지 않았는지 확인하세요.
옵션 2: 팬
이 방법은 오븐보다 약간 더 빠릅니다.
제대로 하면 바삭한 바닥과 녹은 치즈 토핑이 나올 것입니다.
- 중불에 코팅팬을 놓습니다.
- 남은 피자를 팬에 넣고 약 2분간 가열합니다.
- 팬 바닥에 물 몇 방울을 떨어뜨리세요. 피자 자체에는 떨어뜨리지 마세요.
- 뚜껑을 덮고 피자를 2~3분 더 데워서 치즈가 녹고 바닥이 바삭해질 때까지 굽습니다.
옵션 3: 전자레인지
피자를 데우는 가장 빠르고 편리한 방법이지만 남은 피자 조각은 대개 질기고 질퍽해집니다.
이 방법을 선택한다면 최종 결과를 약간 개선하기 위한 몇 가지 팁이 있습니다.
- 피자와 접시 사이에 종이 타월을 놓습니다.
- 중불로 약 1분간 가열합니다.
요약
남은 피자는 오븐이나 팬에서 다시 데워서 바삭한 바닥과 녹은 표면을 보장하는 것이 가장 좋습니다.
전자레인지로 데우는 것이 가장 빠른 옵션이지만, 종종 질퍽한 식사가 됩니다.
구운 야채를 데우는 데 가장 좋은 장비는 오븐의 맨 위 브로일러나 그릴입니다.
이렇게 하면 야채가 맛있는 풍미와 질감을 유지합니다.
구이 또는 그릴
- 윗부분의 브로일러나 그릴을 중불로 몇 분간 돌려서 따뜻하게 합니다.
- 남은 야채를 베이킹 트레이의 베이킹 시트에 놓으세요. 기름은 필요 없습니다.
- 베이킹 트레이를 그릴 아래에 1~3분 동안 놓아둔 후 야채를 뒤집어 1~3분 더 반복합니다.
요약
남은 구운 야채를 바삭하고 맛있게 유지하려면 그릴이나 탑 브로일러 아래에서 데웁니다.
고르게 익히려면 중간에 뒤집으세요.
캐서롤과 원포트 밀(소테, 볶음 또는 찜 야채 등)은 만들기 쉽고 일괄 조리에 좋습니다.
다시 데우기도 쉽습니다.
옵션 1: 전자레인지
이 방법은 남은 캐서롤이나 원포트 요리를 데우는 빠르고 쉬운 방법입니다.
- 음식을 전자레인지용 접시에 담아 가능하면 고르게 펴 놓으세요.
- 약간 축축한 종이 타월로 덮거나 물을 뿌려서 마르는 것을 방지하세요.
- 적절하게 가열합니다.
다른 음식은 다른 속도로 조리되므로 개별 요리를 따로 전자레인지에 넣고 싶을 수 있습니다.
예를 들어 고기는 야채보다 데우는 데 시간이 더 오래 걸립니다. - 고르게 데워지도록 접시를 자주 저어주세요.
옵션 2: 오븐
이 옵션은 캐서롤에는 가장 적합하지만 볶음, 소테, 찜 요리에는 적합하지 않습니다.
- 오븐을 200~250°F(90~120°C)로 가열합니다.
- 남은 음식을 오븐에 넣을 수 있는 접시에 담고 알루미늄 호일 로 덮어 수분을 유지하세요.
- 데우는 시간은 남은 음식의 양에 따라 달라집니다.
옵션 3: 팬
볶거나 볶은 야채는 팬 요리가 가장 좋습니다.
- 팬에 기름을 두릅니다.
- 너무 익히지 않으려면 약한 불에서 중불로 조리하세요.
- 남은 재료를 넣고 자주 저어줍니다.
요약
캐서롤과 원포트 요리는 만들고 데우기가 쉽습니다.
전자레인지는 빠르고 편리하지만, 캐서롤과 볶음 또는 소테 야채용 팬에는 오븐이 가장 좋습니다.
음식을 조리하고 다시 데우면 소화성이 향상되고 특정 항산화제 의 이용 가능성이 높아지며 잠재적으로 유해한 박테리아를 죽일 수 있습니다( 5 , 6 ).
그러나 단점은 모든 재가열 방법에 영양소 손실이 따른다는 것입니다.
음식을 장시간 액체 및/또는 높은 열에 노출시키는 방법은 영양소 손실이 더 큰 경향이 있습니다.
전자레인지는 일반적으로 액체가 적고 조리 시간이 짧아 열에 노출되는 시간이 적기 때문에 영양소를 보존하는 데 가장 좋은 재가열 방법으로 간주됩니다.
예를 들어, 오븐에서 조리하는 경우 조리 시간이 길어 전자레인지에서 조리하는 경우보다 영양소 손실이 더 클 수 있습니다.
전자레인지를 사용하면 여전히 일부 영양소, 특히 비타민 B와 C와 같은 특정 비타민이 소진됩니다.
실제로 녹색 야채의 비타민 C는 전자레인지를 사용하는 동안 약 20~30%가 소진됩니다( 9 ).
그러나 이것은 끓이는 것과 같은 다른 조리 방법에 비해 훨씬 적습니다.
끓이는 경우 조리 시간과 야채 종류에 따라 비타민 C 가 최대 95% 손실될 수 있습니다( 10 ).
또한, 전자레인지는 여러 가지 식품의 항산화 활성을 유지하는 가장 좋은 방법입니다.
요약
모든 재가열 방법은 영양소 손실을 초래합니다.
그러나 조리 시간이 빠르고 액체에 노출되는 시간이 줄었기 때문에 전자레인지가 영양소를 보존하는 가장 좋은 방법입니다.
올바르게 다루면 남은 음식도 안전하고 편리합니다.
정기적으로 식사를 준비 하거나 일괄적으로 요리를 한다면 남은 음식을 많이 먹게 될 수 있습니다 .
남은 음식을 빨리 식히고, 올바르게 보관하고, 완전히 다시 데우면 질병에 대한 두려움 없이 음식을 즐길 수 있습니다.
일반적으로 남은 음식은 요리했던 것과 같은 방법으로 다시 데워먹으면 가장 맛있습니다.
전자레인지로 음식을 데우면 영양소가 가장 많이 보존되지만 , 항상 가장 좋은 데우기 방법은 아닐 수 있습니다.
이러한 팁을 활용하면 안전하게 맛있는 식사를 두 번째로 즐길 수 있습니다.
X-레이 암: 알아야 할 사항
우리는 모두 매일 방사선에 노출됩니다.
배경 방사선은 땅, 토양, 물에서 자연적으로 발생합니다.
또한 다양한 다른 자연적 및 인공적 출처에서도 발생합니다.
엑스레이는 일반적인 의료 영상 검사입니다.
이온화 방사선이라고 하는 방사선 유형을 사용합니다.
이 유형의 방사선은 암으로 이어질 수 있지만 더 높은 용량에서만 가능합니다.
X선을 사용하는 의료 검사는 일반적으로 소량의 방사선에 노출됩니다.
그러나 영상 검사가 증가함에 따라 사람들은 방사선 위험에 대해 더욱 우려하고
있습니다.
이온화 방사선은 인간 발암 물질로 분류됩니다.
세포와 DNA를 손상시키고 암을 유발할 수 있습니다.
그러나 많은 일반적인 영상 검사는 매우 낮은 선량의 방사선을 사용하며 적절하게 수행하면 최소한의 위험만 초래합니다.
전문가들은 이점이 위험보다 훨씬 크다는 데 동의합니다.
엑스레이는 의사들이 많은 의학적 상태를 진단하고, 모니터링하고, 치료하는 데 도움을 주어 수백만 명의 생명을 구했습니다.
여러 유형의 의료 영상 시술은 X선 기술을 사용합니다.
이들은 X선 빔을 사용하여 신체의 내부 구조를 다양한 목적으로 봅니다.
각 시술은 사용된 X선의 유형과 보는 신체 부위에 따라 다른 관련 위험을 초래합니다.
우리는 다양한 유형의 영상화 절차와 평균 키의 성인에 대한 효과적인 복용량을 살펴볼 것입니다.
각 X선의 복용량은 우리 모두가 매일 노출되는 자연적 배경 방사선과 비교
됩니다.
방사선 사진
방사선 사진(일반적으로 간단히 X-레이로 알려짐)은 신체 부위의 빠른 정적 이미지를 제공합니다.
단순 X선은 매우 적은 양의 방사선을 사용합니다.
연구에 따르면
매우 낮은 양의 방사선을 받은 사람들에게서 암 위험이 증가하지 않았습니다.
엑스레이와 방사선량
방사선량은 신체 부위에 따라 다릅니다.
다음은 세 가지 예입니다.
- 흉부 X선 촬영. 0.1 mSv, 자연 배경 방사선 10일치와 동일
- 팔다리 X선. 0.001 mSv, 자연 배경 방사선 3시간과 동일
- 척추 엑스레이. 1.5 mSv, 6개월 자연 배경 방사선과 동일
유방조영술
유방 조영술 은 유방 조직의 변화를 찾는 데 사용되는 저선량 X선입니다.
유방조영술의 방사선량은 0.4mSv로, 7주간의 자연적 배경 방사선과 비슷합니다.
컴퓨터 단층촬영(CT) 스캔
CT 스캔은 의사가 장기와 다른 조직을 볼 수 있도록 하는 3D 사진을 만듭니다.
대부분의 다른 유형의 영상 검사보다 더 높은 양의 방사선을 사용하여 암 위험이 증가합니다.
전문가들은 이점이 위험을 감수할 만한 가치가 있지만 CT 스캔은 의학적으로 필요하고 다른 저방사선 대안이 없는 경우에만 주문해야 한다는 데 동의합니다.
이는 특히
20세 미만의 어린이에게 해당되는데, 어린이는 방사선의 영향에 더 민감하고 암이 발병할 수 있는 기간이 더 길기 때문입니다.
진단용 CT 스캔의 유효선량은 다음과 같습니다.
양전자 방출 단층촬영(PET) 스캔
PET 스캔은 X선보다 에너지가 높은 감마선을 사용합니다.
장기를 보는 대신 장기나 시스템이 어떻게 기능하는지 보여줍니다.
검사 전에 소량의 방사성 물질을
주입하거나 삼킵니다.
PET는 종종 더 자세한 이미지를 위해 CT와 결합됩니다.
이를 PET/CT라고 합니다.
PET/CT를 받으면 약 25mSv의 방사선에 노출되는데, 이는 약 8년 동안의 배경 방사선에 해당합니다.
치과 엑스레이
치과 엑스레이 검사 로 인한 방사선 위험에 대한 우려가 있었지만 , 일반적인 치과 엑스레이 검사에 사용되는 방사선량은 항상 매우 낮았습니다.
오늘날 디지털 엑스레이와 더 정확한 빔 덕분에 방사선량은 더욱 낮아졌습니다.
치과 의사는 또한 특수 칼라와 쉴드를 사용하여 머리와 목의 다른 부분에 대한 노출을 제한하기 위한 추가 조치를 취합니다.
치과 엑스레이 촬영에는 0.005 mSv가 사용되며, 이는 1일간의 배경 방사선에 해당합니다.
투시검사
형광 투시 검사는 정지된 이미지가 아닌 신체의 연속적인 이미지를 제공합니다.
검사 전에 염료를 섭취하거나 주입하여 장기, 동맥 및 관절의 더 자세한 윤곽을 만듭니다.
형광투시 검사에 사용되는 방사선량은 다른 여러 검사보다 높은데, 그 이유는 장시간(보통 20~60분)에 걸쳐 연속적인 엑스선 빔을 사용하기 때문입니다.
신장, 요관, 방광에 대한 형광투시 검사에는 15 mSv가 사용되며 , 이는 약 5년 분의 배경 방사선에 해당합니다.
의료 전문가들은 엑스레이 검사를 하는 동안 노출되는 방사선 양을 제한하기 위한 조치를 취합니다.
엑스레이 촬영 중 보호
의료 전문가는 다음과 같은 방법으로 노출되는 방사선량을 제한합니다.
- 위험과 이점을 신중하게 평가하고 의학적으로 필요한 것으로 간주되는 검사만 주문합니다.
- 가능한 경우 가장 낮은 방사선량으로 검사를 선택하거나 대안을 찾는 것
- 가능한 가장 적은 양의 방사선을 사용하여 필요한 시야를 확보합니다.
- 투시 검사 시간 최소화
- 디지털 X선 기술과 X선 빔 필터를 사용하여
- X선 촬영이나 스캔을 받는 영역을 가능한 한 가장 작은 영역으로 제한합니다.
- 장기를 보호하기 위해 신체에 차폐 장치를 설치합니다.
필요한 영상 검사 유형에 따라 대안이 없을 수도 있지만, 일부 의료 검사에서는 낮은 복용량의 방사선을 사용하거나 전혀 방사선을 사용하지 않습니다.
단순 방사선 사진은 가장 적은 양의 방사선을 사용하고 디지털 엑스레이는 그보다 더 적게 사용합니다.
초음파와 자기공명영상(MRI)은 엑스레이를 사용하지 않습니다.
초음파는 종종 복부와 골반, 유방, 연조직, 고환을 검사하는 데 사용됩니다.
MRI는 머리, 척추, 관절 및 기타 조직에 대해 가능한 경우 CT 스캔 대신 종종 사용됩니다.
영상 검사는 다음과 같은 이유로 어린이에게 특히 중요합니다.
- 어린이는 성인보다 방사선에 더 민감하다
- 그들은 암과 방사선 노출과 관련된 다른 문제를 일으킬 수 있는 시간이 훨씬 더 많습니다.
- 어린이의 크기에 맞게 적절하게 조정되지 않은 기계 설정은 더 높은 노출 수준을 초래할 수 있습니다.
엑스레이 촬영 중 어린이 보호
부모 또는 보호자는 다음을 통해 자녀가 노출되는 방사선 양을 제한할 수 있습니다.
- 명확한 의학적 이점이 있는 경우에만 X-레이 또는 스캔을 허용합니다.
- 가능하면 반복 테스트를 피하십시오
- 방사선을 덜 사용하는 다른 검사가 있는지 의료 서비스 제공자에게 물어보세요.
X선과 감마선에 노출되면 암이 발생할 수 있지만 의료 영상 검사는 상대적으로 위험이 낮습니다.
영상 검사로 인한 10mSv로 인한 암 사망 위험은 다음과 같이 추산됩니다.
의료 전문가들은 검사 중 방사선 위험을 제한하기 위해 최선을 다하고 있으며, 이러한 검사의 이점은 모든 위험보다 훨씬 큽니다.
위험에 대한 우려가 있으면 의사나 방사선과 의사와 상담하세요.
생식은 조리된 음식보다 더 건강할까?
과일과 채소와 같은 일부 음식을 날 것으로 섭취하면 조리된 음식보다 더 많은 영양소를 제공할 수 있습니다.
하지만 이는 모든 음식에 해당되는 것은 아닙니다.
일부 날 음식은 조리된 음식에 비해 식품 매개 질병에 걸릴
위험을 높일 수 있습니다.
음식을 조리하면 맛은 좋아지지만, 영양소 함량도 변합니다.
흥미로운 점은, 음식을 요리하면 일부 비타민이 손실되는 반면, 다른 비타민은 신체에서 더 많이 활용될 수 있다는 것입니다.
어떤 사람들은 주로 날 음식을 먹는 것이 더 나은 건강으로 가는 길이라고 주장합니다.
그러나 특정 조리된 음식은 명확한 영양상의 이점이 있습니다.
이 기사에서는 생식품과 조리된 음식의 이점에 대해 설명합니다.
생식품은 조리나 가공을 거치지 않은 음식입니다.
생식 식단에는 다양한 수준이 있지만, 모두 대부분 가열하지 않고, 익히지 않고, 가공하지 않은 음식을 섭취하는 것을 포함합니다.
일반적으로 생식 식단은 최소 70%가 생식으로 구성됩니다.
식단에는 생과일과 채소 외에도 발효식품, 싹이 난 곡물, 견과류와 씨앗이 포함되는 경우가 많습니다.
많은 생식주의자들이 채식주의 또는 비건 식단을 섭취하며 , 동물성 식품을 제거하고 대부분 날 식물성 식품을 섭취합니다.
그러나 소수의 사람들은 날 유제품, 생선,
심지어 날고기도 섭취합니다.
지지자들은 효소와 일부 영양소가 조리 과정에서 파괴되기 때문에 날 음식이 조리된 음식보다 영양가가 높다고 주장합니다.
어떤 사람들은 조리된 음식이 실제로 독성이 있다고 믿습니다.
생과일과 채소를 먹는 것에는 몇 가지 확실한 이점이 있지만, 생식품 식단에는 몇 가지 잠재적인 문제도 있습니다.
엄격한 생식 식단은 따르기가 매우 어렵고, 장기적으로 완전히 생식 식단을 고수하는 사람의 수는 매우 적습니다.
게다가, 어떤 음식에는 요리로만 제거되는 위험한 박테리아와 미생물이 들어 있습니다.
생선과 고기를 포함한 완전히 날것의 식단을 섭취하면 식품 매개 질병에 걸릴 위험이 있습니다.
요약:
생식 식단은 주로 생과일과 채소를 먹는 것을 포함합니다.
생식을 먹는 것에는 몇 가지 이점이 있지만 잠재적인 문제도 있습니다.
음식을 섭취하면 신체의 소화 효소가 음식을 흡수 가능한 분자로 분해하는 데 도움을 줍니다( 1).
우리가 먹는 음식에는 소화를 돕는 효소가 들어있습니다.
효소는 열에 민감하며 고온에 노출되면 쉽게 비활성화됩니다.
사실, 거의 모든 효소는 117°F(47°C) 이상의 온도에서 비활성화됩니다.
이것은 생식 식단을 지지하는 주요 주장 중 하나입니다.
음식의 효소가 조리 과정에서 변하면 소화하기 위해 신체에서 더 많은 효소가 필요합니다.
생식 식단을 지지하는 사람들은 이것이 신체에 스트레스를 주고 효소 결핍으로 이어질 수 있다고 주장합니다.
그러나 이 주장을 뒷받침하는 과학적 연구는 없습니다.
일부 과학자들은 식품 효소의 주요 목적은 식물의 성장을 촉진하는 것이지, 사람이 소화하도록 돕는 것이 아니라고 주장합니다.
게다가 인체는 음식을 소화하는 데 필요한 효소를 생산합니다.
그리고 인체는 일부 효소를 흡수하고 재분비하므로 음식을 소화해도 효소 결핍이 생길 가능성이 낮습니다(
게다가, 과학은 아직 변성 효소가 들어간 조리된 음식을 먹는 것이 건강에 부정적인 영향을 미친다는 것을 입증하지 못했습니다.
요약:
음식을 조리하면 음식에 있는 효소가 비활성화됩니다.
그러나 음식 효소가 더 나은 건강에 기여한다는 증거는 없습니다.
생식품은 조리된 음식보다 특정 영양소가 더 풍부할 수 있습니다.
일부 영양소는 요리 과정에서 쉽게 비활성화되거나 음식에서 침출될 수 있습니다.
비타민 C 와 B 비타민과 같은 수용성 비타민은 요리 중에 손실될 가능성이 특히 높습니다(
실제로 야채를 끓이면 수용성 비타민 함량이 최대 50~60%까지 감소할 수 있습니다.
일부 미네랄과 비타민 A도 요리하는 동안 손실되지만 그 정도는 적습니다.
지용성 비타민 D, E, K는 대부분 요리의 영향을 받지 않습니다.
끓이면 영양소 손실이 가장 크지만, 다른 조리 방법은 음식의 영양소 함량을 더 효과적으로 보존합니다.
야채를 조리하는 데 있어서 영양소를 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나는 찜, 굽기, 볶음입니다.
마지막으로, 음식이 열에 노출되는 시간의 길이는 영양소 함량에 영향을 미칩니다.
음식을 오래 조리할수록 영양소 손실이 커집니다( 9 ).
요약:
일부 영양소, 특히 수용성 비타민은 조리 과정에서 손실됩니다.
생과일과 채소에는 비타민 C와 B 비타민과 같은 영양소가 더 많이 들어 있을 수 있습니다.
씹는 것은 소화 과정에서 중요한 첫 단계입니다.
씹는 행위는 큰 음식 조각을 소화할 수 있는 작은 입자로 분해합니다.
제대로 씹지 않은 음식은 신체가 소화하기 훨씬 더 어렵고 가스와 팽창으로 이어질 수 있습니다.
또한 조리된 음식보다 날 음식을 제대로 씹는 데 훨씬 더 많은 에너지와 노력이 필요합니다.
음식을 조리하는 과정에서 일부 섬유질과 식물 세포벽이 분해되어 신체가 영양소를 소화하고 흡수하는 것이 더 쉬워집니다.
요리는 일반적으로 음식의 맛과 향을 좋게 만들어서 먹는 즐거움을 훨씬 더 높여줍니다.
생고기를 먹는 생식주의자의 수는 적지만 고기는 요리하면 씹고 소화하기가 더 쉽습니다.
곡물과 콩류를 적절히 조리하면 소화성이 향상될 뿐만 아니라, 포함된 항영양소의 수도 줄어듭니다.
항영양소는 신체가 식물성 식품의 영양소를 흡수하는 능력을 저해하는
화합물입니다.
음식의 소화성은 신체가 영양소를 흡수할 수 있어야만 음식의 건강상의 이점을 얻을 수 있기 때문에 중요합니다.
일부 조리된 음식은 씹고 소화하기가 더 쉽기 때문에 생음식보다 신체에 더 많은 영양소를 제공할 수 있습니다.
요약:
조리된 음식은 날 음식보다 씹고 소화하기 쉽습니다.
음식의 영양소를 흡수하려면 적절한 소화가 필요합니다.
연구에 따르면 야채를 요리하면 베타카로틴과 루테인과 같은 항산화제의 이용 가능성이 증가한다고 합니다.
베타카로틴은 신체에서 비타민 A로 전환되는 강력한 항산화제입니다.
베타카로틴이 풍부한 식단은 심장병 위험을 줄이는 것과 관련이 있습니다.
항산화제인 리코펜은 생식품 대신 조리된 음식에서 섭취하면 신체에 더 쉽게 흡수됩니다.
리코펜은 남성의 전립선암 위험 감소와 심장병 위험 감소와 관련이 있습니다.
한 연구에 따르면 토마토를 요리하면 비타민 C 함량이 29% 감소하는 반면, 요리 후 30분 이내에 리코펜 함량이 두 배 이상 증가했습니다.
또한 토마토의 총 항산화 용량은 60% 이상 증가했습니다(
또 다른 연구에서는 요리를 하면 당근, 브로콜리, 호박에 함유된 식물성 화합물의 항산화 능력과 함량이 증가한다는 사실을 발견했습니다.
항산화제는 신체를 자유 라디칼이라고 하는 유해한 분자로부터 보호하기 때문에 중요합니다.
항산화제가 풍부한 식단은 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다(
요약:
야채를 요리하면 생식품에 들어 있는 항산화제보다 신체에 더 많이 흡수될 수 있습니다.
특정 음식은 익혀 먹는 것이 더 좋습니다.
생 음식에는 해로운 박테리아가 들어 있을 수 있기 때문입니다.
음식을 조리하면 식품 매개 질병을 일으킬 수 있는 박테리아를 효과적으로 죽입니다.
그러나 과일 과 채소는 오염되지 않은 한 일반적으로 생으로 먹어도 안전합니다.
시금치, 상추, 토마토 및 생콩나물은 박테리아에 가장 자주 오염되는 과일 및 채소 중 일부입니다( 28 ).
생고기, 생선, 계란 및 유제품에는 종종 사람을 아프게 할 수 있는 박테리아가 포함되어 있습니다.
대장균 , 살모넬라균 , 리스테리아균 및 캄필로박터균 은 생식품에서 발견되는 가장 흔한 박테리아 중 일부입니다.
대부분의 박테리아는 140°F(60°C) 이상의 온도에서 살아남을 수 없습니다.
즉, 요리하면 박테리아를 효과적으로 죽이고 식품 매개 질병의 위험을 줄일 수 있습니다(
상업적으로 생산된 우유는 저온 살균 처리되었습니다.
즉, 우유에 포함되어 있을 수 있는 유해 박테리아를 죽이기 위해 열에 노출되었습니다( 32 ).
날고기나 반쯤 익힌 고기, 계란 또는 유제품을 섭취하는 것은 권장되지 않습니다 . 이러한 음식을 날것으로 먹기로 선택했다면 음식이 신선한지 확인하고 신뢰할 수 있는
공급원에서 구매하세요(
요약:
음식을 조리하면 식품 매개 질병을 일으킬 수 있는 박테리아를 효과적으로 죽입니다.
이는 특히 육류, 계란 및 유제품에 적용됩니다.
완전히 날것이나 완전히 익힌 음식은 과학적으로 정당화될 수 없습니다.
그 이유는 생과일과 채소, 조리된 과일과 채소 모두 만성 질환 위험 감소를 포함한 다양한 건강상의 이점이 있기 때문입니다( 33 ).
사실, 음식을 생으로 먹어야 할지 요리해서 먹어야 할지는 음식에 따라 달라질 수 있습니다.
생으로 먹으면 더 건강하고, 조리해서 먹으면 더 건강한 음식 몇 가지를 예로 들어보겠습니다.
더 건강한 생식 식품
- 브로콜리: 생 브로콜리에는 조리된 브로콜리에 비해 암과 싸우는 식물
화합물인 설포라판이 3배 더 많이 들어 있습니다.
34 ,35 ). - 양배추: 양배추를 요리하면 암 예방에 중요한 역할을 하는 효소인 미로시나아제가
파괴됩니다.
양배추를 요리하기로 했다면 짧은 시간 동안 요리하세요(36 ). - 양파: 생양파는 항혈소판제로 심장병 예방에 도움이 됩니다.
양파를 요리하면 이 유익한 효과가 감소합니다(37 , 38 ). - 마늘: 생마늘 에 함
된 유황 화합물은 항암 성질을 가지고 있습니다.
마늘을 요리하면 이러한 유황 화합물이 파괴됩니다(39 ).
조리하면 더 건강한 음식
- 아스파라거스: 아스파라거스를 요리하면 섬유질 세포벽이 파괴되어 엽산 과 비타민 A, C, E가 더 잘 흡수됩니다.
- 버섯: 버섯을 요리하면 버섯에서 발견되는 잠재적인 발암 물질인 아가리틴을
분해하는 데 도움이 됩니다.
요리는 또한 강력한 버섯 항산화제인 에르고티오네인을 방출하는 데 도움이 됩니다(40 ,41 ). - 시금치: 철분, 마그네슘, 칼슘, 아연과 같은 영양소는 시금치를 요리하면
더 많이 흡수됩니다.
- 토마토: 요리하면 토마토의 항산화제인 리코펜이 크게 증가합니다.
22 ). - 당근: 조리된 당근은 생 당근보다 베타카로틴이 더 많이 들어 있습니다.
19 ). - 감자: 감자의 전분은 감자가 익기 전까지는 거의 소화되지 않습니다.
- 콩류: 생콩류나 반쯤 익힌 콩류에는 렉틴이라는 위험한 독소가 들어
있습니다.
렉틴은 적절히 담가서 조리하면 제거됩니다. - 고기, 생선 및 가금류: 날고기, 생선 및 가금류에는 식품 매개 질병을
일으킬 수 있는 박테리아가 들어 있을 수 있습니다.
이러한 음식을 조리하면 해로운 박테리아가 죽습니다.
요약:
어떤 음식은 날 것으로 먹는 것이 더 좋고, 어떤 음식은 조리하면 더 건강합니다.
최대의 건강상의 이점을 위해 조리된 음식과 날 음식을 섞어서 먹으세요.
어떤 음식은 생으로 먹으면 영양가가 높고, 어떤 음식은 요리해서 먹으면 영양가가 높습니다.
하지만 건강을 위해 완전히 생식만 먹는 것은 불필요합니다.
건강을 최대한 유지하려면 다양하고 영양이 풍부한 생식품과 조리된 음식을 섭취하세요.
알루미늄 호일 또는 주석 호일은 종이처럼 얇고 반짝이는 알루미늄 금속 시트입니다.
알루미늄의 큰 슬래브를 0.2mm 두께 이하가 될 때까지 굴려서 만듭니다.
포장, 단열, 운송 등 다양한 용도로 산업적으로 사용됩니다.
또한 가정용으로 식료품점에서 널리 판매됩니다.
집에서는 알루미늄 호일을 음식을 보관하고, 베이킹 표면을 덮고, 고기 등의 음식을 감싸서 요리하는 동안 수분이 손실되는 것을 방지합니다.
야채와 같이 섬세한 음식을 구울 때 알루미늄 호일을 사용해 포장하고 보호하기도 합니다.
마지막으로, 그릴 트레이를 깔아서 물건을 깔끔하게 정리하고, 팬이나 그릴 격자를 문질러서 굳은 얼룩과 찌꺼기를 제거하는 데 사용할 수 있습니다.
요약:
알루미늄 호일은 얇고 다재다능한 금속으로, 특히 요리할 때 집안에서 흔히 사용됩니다.
알루미늄은 지구상에서 가장 풍부한 금속 중 하나입니다.
천연 상태에서는 토양, 암석, 점토에 있는 인산염과 황산염과 같은 다른 원소와 결합되어 있습니다.
하지만 공기, 물, 음식에도 소량으로 발견됩니다.
실제로, 그것은 과일, 야채, 육류, 생선, 곡물 및 유제품을 포함한 대부분의 식품에 자연적으로 발생합니다 .
차잎, 버섯, 시금치, 무 등 일부 음식은 다른 음식보다 알루미늄을 흡수하고 축적할 가능성이 더 높습니다.
또한, 우리가 섭취하는 알루미늄 중 일부는 방부제, 착색제, 응집 방지제, 증점제 등 가공 식품 첨가물에서 유래됩니다.
식품 첨가물을 함유한 상업적으로 생산된 식품은 집에서 조리한 식품보다 알루미늄이 더 많이 포함되어 있을 수 있습니다.
섭취하는 음식에 실제로 존재하는 알루미늄의 양은 크게 다음 요인에 따라 달라집니다.
- 흡수: 음식이 알루미늄을 얼마나 쉽게 흡수하고 유지하는가
- 토양: 음식이 재배된 토양의 알루미늄 함량
- 포장: 식품이 알루미늄 포장재로 포장 및 보관된 경우
- 첨가물: 식품 가공 중에 특정 첨가물이 첨가되었는지 여부
알루미늄은 제산제처럼 알루미늄 함량이 높은 약물을 통해서도 섭취됩니다.
그럼에도 불구하고, 음식과 약에 함유된 알루미늄 함량은 문제로 여겨지지 않는데, 섭취한 알루미늄 중 실제로 흡수되는 양은 극히 일부에 불과하기 때문입니다.
나머지는 대변으로 배출됩니다.
게다가 건강한 사람의 경우 흡수된 알루미늄은 나중에 소변으로 배출됩니다(
일반적으로 매일 섭취하는 소량의 알루미늄은 안전한 것으로 간주됩니다.
요약:
알루미늄은 음식, 물, 약물을 통해 섭취됩니다.
그러나 섭취하는 알루미늄의 대부분은 대변과 소변으로 배출되며 해롭지 않은 것으로 간주됩니다.
알루미늄 섭취량의 대부분은 음식을 통해 섭취됩니다.
그러나 연구에 따르면 알루미늄 호일, 조리 도구 및 용기가 알루미늄을 음식으로 스며들게 할 수 있다고 합니다.
즉, 알루미늄 호일로 요리하면 식단의 알루미늄 함량이 증가할 수 있습니다.
알루미늄 호일로 요리할 때 음식에 들어가는 알루미늄 양은 다음과 같은 여러 가지 요인에 영향을 받습니다.
- 온도: 더 높은 온도에서 요리
- 음식: 토마토, 양배추, 대황 등 산성 식품으로 요리
- 특정 재료: 요리에 소금과 향신료 사용
하지만 요리할 때 음식에 스며드는 영양소의 양은 다양할 수 있습니다.
예를 들어, 한 연구에서는 붉은 고기를 알루미늄 호일에 싸서 요리하면 알루미늄 함량이 89%~378%까지 증가한다는 사실을 발견했습니다.
이러한 연구는 요리에 알루미늄 호일을 정기적으로 사용하면 건강에 해로울 수 있다는 우려를 불러일으켰습니다( 9 ). 그러나 현재 알루미늄 호일 사용과 질병 위험 증가를 연결하는 강력한 증거는 없습니다(
요약:
알루미늄 호일로 요리하면 음식의 알루미늄 양이 늘어날 수 있습니다.
하지만 그 양은 매우 적고 연구자들은 안전하다고 생각합니다.
우리가 음식과 요리를 통해 매일 섭취하는 알루미늄은 안전한 것으로 간주됩니다.
건강한 사람은 신체가 흡수하는 소량의 알루미늄을 효율적으로 배출할 수 있기 때문입니다.
그럼에도 불구하고, 식이에 함유된 알루미늄은 알츠하이머병 발병의 잠재적 요인으로 제시되어 왔습니다.
알츠하이머병은 뇌세포의 손실로 인해 발생하는 신경학적 질환입니다.
이 질환을 앓고 있는 사람들은 기억 상실과 뇌 기능의 감소를 경험합니다(
알츠하이머병의 원인은 알려져 있지 않지만 유전적 요인과 환경적 요인이 결합되어 시간이 지남에 따라 뇌에 손상을 줄 수 있는 것으로 생각됩니다.
알츠하이머병을 앓고 있는 사람들의 뇌에서는 높은 수준의 알루미늄이 발견되었습니다.
그러나 제산제와 같은 약물로 인해 알루미늄을 많이 섭취하는 사람과 알츠하이머병 사이에는 연관성이 없으므로 식이성 알루미늄이 실제로 이 질병의 원인인지는 불분명합니다.
매우 높은 수준의 식이 알루미늄에 노출되면 알츠하이머병과 같은 뇌 질환의 발병에 영향을 미칠 수 있습니다.
하지만 알루미늄이 알츠하이머병의 발병 및 진행에 정확히 어떤 역할을 하는지는 아직 밝혀지지 않았습니다.
뇌 질환에서의 잠재적 역할 외에도 소수의 연구에서는 식이 알루미늄이 염증성 장 질환(IBD)의 환경적 위험 요인이 될 수 있다고 제안했습니다.
일부 시험관 및 동물 연구에서 상관관계를 암시하고 있지만 알루미늄 섭취와 IBD 간의 확실한 연관성을 발견한 연구는 아직 없습니다.
요약:
높은 수준의 식이 알루미늄은 알츠하이머병과 IBD에 기여하는 요인으로 제시되었습니다.
그러나 이러한 상태에서의 역할은 여전히 불분명합니다.
식단에서 알루미늄을 완전히 제거하는 것은 불가능하지만, 최소화하기 위해 노력할 수는 있습니다.
세계보건기구(WHO)와 식품의약국(FDA)은 체중 2.2파운드(1kg)당 주당 2mg 이하의 수치는 건강 문제를 일으킬 가능성이 낮다고 합의했습니다( 22 ).
유럽 식품 안전 기관은 주당 체중 2.2파운드(1kg)당 1mg이라는 보다 보수적인 추정치를 사용합니다.
그러나 대부분의 사람들은 이보다 훨씬 적게 소비한다고 가정합니다.
- 고온 조리는 피하세요: 가능하면 낮은 온도에서 음식을 조리하세요.
- 알루미늄 호일 사용을 줄이세요: 요리할 때 알루미늄 호일 사용을
줄이세요. 특히 토마토나 레몬 등 산성 식품과 함께 요리하는 경우 더욱 그렇습니다.
- 알루미늄이 아닌 주방용품을 사용하세요: 유리나 도자기로 만든 접시와 주방용품 등 알루미늄이 아닌 주방용품을 사용하여 음식을 조리하세요.
- 알루미늄 호일과 산성 식품을 섞지 마십시오: 알루미늄 호일이나
조리도구를 토마토 소스나 대황과 같은 산성 식품에 노출시키지 마십시오.
23 ).
또한 상업적으로 가공된 식품은 알루미늄으로 포장되거나 알루미늄을 함유한 식품 첨가물을 포함할 수 있으므로 집에서 만든 식품보다 알루미늄 함량이 더 높을 수 있습니다.
따라서 대부분 집에서 조리한 음식을 섭취하고 상업적으로 가공된 식품 섭취를 줄이는 것이 알루미늄 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약:
고도로 가공된 식품의 섭취를 줄이고 알루미늄 호일과 알루미늄 조리도구 사용을 줄이면 알루미늄 노출을 줄일 수 있습니다.