현대인의 기호 식품 ‘커피’…연구 속 커피와 건강의 상관 관계

커피는 무조건 몸에 좋지 않은 걸까? 그러나 지금,
커피가 우리를 깜짝 놀라게 한다.
아침에 출근해서,
점심 식사 후 마시는 커피 한 잔이 우리의 건강을 지켜주고 향상시켜준다는 연구 결과가 속속 나오기 때문이다.
커피와 우리 건강에 관련된 다양한 연구 결과들을 살펴봤다.

(사진 픽사베이)

#1 2020년 한국인 1인당 커피 소비량은 1년에 367잔으로 국민 1인당 하루에 1잔을,
그리고 2023년 시장조사기관 유로모니터 조사에 의하면 1인당 평균 405잔으로 하루 평균 1.1잔의 커피를 마셨다.
그리고 2022년 기준 국내 커피 수입액은 13억 달러로 한국이 전 세계에서 미국과 중국 다음의 커피 소비국이다.
인구 100만 명당 커피전문점 수 역시 한국 1,
384개,
일본 529개,
영국 386개,
미국 185개로 압도적이다.
2023년 기준 한국 커피 산업 규모는 약 8조 6,
000억 원 이상이라고 한다.
#2 ‘커피는 악마같이 검지만 천사처럼 순수하고 지옥처럼 뜨겁지만 키스처럼 달콤하다’. 커피를 가장 잘 묘사한 글이 아닐까. 그런데 커피 맛의 진실은 무엇일까? 사실 커피는 쓴맛,
신맛밖에 없다.
물론 설탕,
크림을 더하면 단맛과 감칠맛을 느낄 수 있지만,
가장 기본적인 에스프레소 형태의 커피를 마셔도 우리는 ‘맛있다,
좋다’고 말한다.
이는 커피의 풍미를 표현하는 것이다.
즉 마시는 행위,
혀로 느끼고 목을 넘길 때는 쓰고,
신맛뿐이지만 그 순간 후각으로 느끼는 커피의 향이 바로 ‘맛있다’를 결정하는 것이다.
#3 커피에는 약 1,
000여 종류 이상의 다양한 물질이 함유되어 있다.
이 중에는 몸에 좋은 물질도,
안 좋은 물질도 있다고 한다.
그래서일까,
커피의 효능과 부작용에 대한 찬반양론이 끊이지 않는다.
그런데 점차 커피의 의외의 효능이 연구를 통해 밝혀지고 있다.
인간은 약 500년이란 오랜 시간 동안 커피를 마시면서 의학적,
정신적으로 커피의 성분이 인체에 미치는 영향을 검증해왔다.
그래서 어쩌면 커피는 인간이 음용하는 음료 중 가장 완벽한 임상실험을 거친 음료일지도 모른다.

커피의 주성분에는 몇 가지가 있다.
우선 ‘카페인caffeine’은 중추신경계 각성 물질인 알칼로이드의 일종이다.
보통 커피 한 잔에 약 70~150mg이 함유되어 있다.
카페인은 피로도를 낮추고,
스트레스를 완화한다.
또 각성 작용을 통해 기억력을 향상시키고 치매 위험도 낮춰준다.
물론 부정맥에는 매우 위험하며,
이뇨작용으로 몸속 수분이나 전해질 불균형을 가져올 수 있다.

커피…일종의 항산화,
항염,
항우울제라고?

▷ 지난 6월 21일 한국식품커뮤니케이션포럼은 ‘커피-영양 공급원Coffee-The Nutrition Source’ 기사에서 커피가 여러 질환에 미치는 영향을 소개했다.
이는 미국 하버드대학 보건대학원이 커피가 암,
2형 당뇨병,
혈관 질환 등 6가지 질병의 예방과 치료에 도움이 된다는 연구를 바탕으로 했다.
이에 따르면 커피는 암세포의 생성에서 사멸까지,
암의 진행에 영향을 미친다고 전해진다.
커피는 대장의 발암 물질 노출량을 줄여주는데 이는 커피가 담즙산 생성을 자극,
대장을 통한 음식 소화 속도를 빠르게 하기 때문이다.
또 폴리페놀을 비롯한 커피의 항산화 물질은 암의 주요 원인 중 하나인 염증을 줄이는 데 효과적이라는 것.▷ 커피는 먹는 순간 일시적으로 혈당을 올린다.
하지만 정기적으로,
장기간 커피를 마시는 사람은 술을 마시지 않는 사람보다 2형 당뇨병 발병률이 낮았다.
이는 커피의 폴리페놀과 마그네슘 등 다양한 미네랄이 체내 인슐린과 포도당 대사를 돕기 때문이다.
2형 당뇨병 환자 4만 5,
335명을 최장 20년 동안 추적 관찰한 결과 커피를 하루에 1잔 마시는 사람은 커피를 마시지 않는 사람보다 당뇨병 발생 위험이 8% 낮았다(출처: 2014년,
‘Diabetes Care’).

(사진 픽사베이)▷ 커피가 혈관 질환을 낮출 수 있다는 연구 결과도 있다.
8만 3,
076명이 참여한 미국 간호사 건강 연구에서 매일 4잔 이상의 커피를 마시는 사람은 술을 마시지 않는 사람보다 오히려 뇌졸중 위험이 20% 낮았다.
디카페인 커피도 하루에 2잔 이상 마시면 뇌졸중 위험이 11% 낮아진다고 한다.
이는 커피가 심장병,
뇌졸중에 효과적이라는 결과로 보여진다(2009년 ‘Circulation’).▷ 커피는 항우울제 효과도 있다.
커피의 폴리페놀은 세포의 산화와 염증을 줄여주며 또한 일부 사람에게는 우울증과 자살 위험을 낮춘다는 연구 결과도 있다(2014년 ‘PLoS One’).▷ 커피가 파킨스병,
알츠하이머병에도 효과적이라는 흥미로운 의견이다.
어떤 연구 결과에서는 카페인을 섭취하는 양이 증가하면 파킨스병 발병 위험이 25% 낮아지고 또 하루 카페인 섭취량이 300mg으로 늘어날 때마다 파킨스병 위험이 24% 감소했다(2010년 ‘J Alzheimers Dis.’).▷ 커피가 콜레스테롤에 직접적으로 영향을 미친다는 연구 결과도 있다.
남성 4만 600명 대상 연구에서 커피를 마시는 사람은 그렇지 않은 사람보다 담석 발생 위험이 훨씬 낮았다(1999년 ‘JAMA’). 또 남성이 아닌 여성에 대한 대규모 연구에서도 비슷한 결과가 나타났다(2002년 ‘Gastroenterology’).

▷ 하루 종일 의자에 앉아 일을 하는 직장인에게 반가운 연구 결과도 있다.
중국 쑤저우대학교 의대 연구원이자 주 저자인 저우후 이민은 지난 6월 17일 국제학술지 ‘BMC 공중보건’(BMC Public Health)에 ‘커피와 건강에 관한 연구’ 결과를 빌어 미국 「워싱턴 포스트」에 설명했다.
내용은 하루 6시간 앉아서 생활하는 똑같은 조건에서 커피를 마시는 사람은 커피를 마시지 않는 사람에 비해 모든 원인으로 인한 사망 위험이 24% 낮다는 것. 이는 커피의 항염 작용이 오랜 시간 움직이지 않는 부작용을 상쇄할 수 있기 때문이다.
장시간 앉아 있는 상태로 신체 활동이 줄어들면서 신진대사가 저하되고 혈당,
혈압,
지방분해 등을 하는 신체 기능이 손상되는데,
이 같은 현상이 반복되면 체내 주요 기관과 조직에 염증을 유발하게 된다.
즉 하루에 6~8시간 앉아서 생활하는 것은 심장병,
당뇨병과 암을 유발해 사망률을 증가시키는 것.연구팀은 2007년부터 2018년까지 미국 성인 대상 미 국립보건통계센터 국민건강영양조사(NHANES)에서 수집한 1만 639명의 데이터를 분석,
하루 몇 시간을 앉아 있는지,
커피는 얼마나 마시는지를 조사했다.
13년간의 추적 조사에서 945명이 사망했는데 그중 284명이 심혈관질환이었다.
연구팀은 하루 8시간 이상 앉아 있는 사람은 하루 4시간 미만 앉아 있는 사람에 비해 모든 원인에 의한 사망 위험이 46%,
심혈관 질환 사망 위험이 79% 더 높다는 것을 발견했다.
또 커피를 하루 2잔 이상 마시는 사람은 커피를 마시지 않는 사람에 비해 모은 원인에 의한 사망 위험이 33%,
심혈관 질환 사망 위험이 54% 감소한다는 결과가 나왔다.

커피의 주성분인 카페인,
폴리페놀,
니아신의 놀라운 효과

커피의 주성분을 알아보자. 우선 ‘카페인caffeine’은 중추신경계 각성 물질인 알칼로이드의 일종이다.
보통 커피 한 잔에 약 70~150mg이 함유되어 있다.
카페인은 피로도를 낮추고,
스트레스를 완화한다.
또 각성 작용을 통해 기억력을 향상시키고 치매 위험도 낮춰준다.
물론 부정맥에는 매우 위험하고 이뇨작용으로 몸속 수분이나 전해질 불균형을 가져올 수 있다.
‘퀸산quinic acid’은 유기산으로 몸의 신진대사에 중요하게 작용하는 물질이다.
폴리페놀의 일종인 ‘클로로겐산chlorogenic acid’은 항산화,
항염 작용을 하고 지방간 발생을 억제하고,
산화나 스트레스에 의한 세포의 손상을 방지해 종양이 커지는 것도 막아준다.
이 폴리페놀은 원두에는 약 5~10% 정도 있지만 열에 약해 로스팅 과정에서 많이 손실된다.
‘트리고넬린trigonelline’은 비타민B3 계열의 니아신이다.
니아신은 항균,
충치예방,
좋은 콜레스테롤인 HDL 증가에 효과적이다.
물론 커피는 부작용도 있다.
가장 대표적인 것이 카페인으로 인한 수면 장애이다.
또한 긴장감과 심박수가 상승하므로 불안장애,
공황장애를 앓고 있다면 조심할 필요가 있다.
또 하루에 300mg 이상의 카페인 섭취는 임신율을 떨어뜨리고 유산 가능성을 높일 수 있다고 한다.
그리고 골다공증이 있는 사람에게 커피는 매우 좋지 않다.

(사진 픽사베이)그렇다면 정상적인 신체의 사람에게 적당한 커피,
즉 카페인 섭취는 어느 정도일까. 미국 메이요클리닉에 따르면 성인은 하루 최대 400mg의 카페인까지는 비교적 안전하다고 한다.
이를 스타벅스에서 판매하는 커피 사이즈로 계산해보자. 스타벅스 핫 아메리카노 숏사이즈는 용량이 237㎖이고 여기에 약 75mg의 카페인이 함유되어 있다.
톨 사이즈는 355㎖ – 150mg,
그랑데 473㎖ – 225mg,
벤티 591㎖ - 300mg의 카페인이 각각 함유되어 있다.
이를 기준으로 보면 커피는 하루에 숏 1잔,
톨 2잔이면 충분하다.
아이스커피 톨에는 140mg,
그랑데 190mg,
벤티에 220mg의 카페인이 들어 있다.
물론 무엇이든 ‘넘치면’ 문제가 생긴다.
커피 역시 마찬가지다.
커피를 너무 많이 마시면 효능보다 부작용이 더 생길 것은 뻔한 일이다.
그렇지만 하루 1,
2잔의 커피를 마시면서 ‘내가 혹시 너무 많이 마시나’,
‘커피가 몸에 좋지 않나’를 굳이 걱정할 필요는 없어 보인다.
커피,
알수록 매력적인 음료임은 분명하니까.[글 권이현(라이프 칼럼니스트) 참고 각 학술지 사진 픽사베이][본 기사는 매일경제 Citylife 제944호(24.8.27) 기사입니다]

저가커피 '빽컴메'에 밀린 커피 1세대,
'역성장'

빽다방·컴포즈·메가커피 집중 공략저가커피로 2년 만에 70% 성장이디야,
작년 매출 첫 역성장 보여탐앤탐스도 점포 수 24% 감소해커피빈,
4년새 매장 70곳 줄며 부진전문가들 "차별화된 리브랜딩 필요"

[서울경제]‘커피공화국’으로 불리는 한국 내 커피 전문점 수가 10만 개를 넘어서며 저가 커피 매장 ‘빽·컴·메(빽다방·컴포즈커피·메가커피)’이 2년 새 70% 급증했다.
반면 커피 전문점 1세대로 분류되는 이디야,
탐앤탐스 등은 매장 수가 오히려 감소하는 등 커피 시장의 양극화가 뚜렷해지고 있는 것으로 나타났다.
26일 금융감독원에 따르면 지난해 이디야의 매출액은 2756억 원으로 전년(2778억원)보다 0.8% 감소했다.
실적 공개 이후 처음으로 매출이 역성장한 모습을 보였다.
같은 기간 영업이익은 82억 원으로 18.1% 줄었고 당기순이익은 전년 대비 반토막 수준인 34억 원까지 쪼그라들었다.
2002년 설립된 이디야는 국내에서 가장 많은 가맹점을 보유하고 있지만 성장세가 꺾였다.
국내 카페 브랜드 중 처음으로 2021년 3500호 점을 돌파했지만 가맹점들의 계약 종료·해지 등으로 매장 수는 3018개를 나타냈다.
2022년에는 순증 기준 한 개 점포가 늘어나는 데 그쳤으며 지난해에도 비슷한 수준의 점포 수를 유지한 것으로 알려졌다.

이처럼 이디야가 역성장한 것은 브랜드 정체성이 모호해졌기 때문이라는 지적이 나온다.
설립 당시 2500원짜리 아메리카노를 선보이며 한 잔에 4000원 안팎이던 스타벅스 대비 가격 경쟁력을 갖췄다는 평가를 받았지만,
이후 1000원대 대용량 아메리카노를 내세운 빽·컴·메 등 후발 저가 커피 업체들이 등장한 가운데 이디야는 오히려 3000원대로 가격을 올리며 상대적으로 비싼 브랜드로 이미지가 바뀐 것이다.
문창기 회장의 장남 문승환 경영전략본부장이 해외 사업 부문을 총괄하고 있지만 국내에서 취약해진 브랜드의 수출이 쉽지 않아 보인다는 게 업계 전반적인 시각이다.

탐앤탐스 매장 전경. 사진제공=탐앤탐스커피탐앤탐스커피도 상황은 비슷하다.
탐앤탐스는 2021년 344개였던 매장이 지난해 277개로 24% 감소했다.
매출은 392억원에서 414억원으로 소폭 늘었지만 당기순손실은 89억원에서 91억원으로 오히려 늘며 3년 연속 적자를 기록했다.
커피빈도 애매하게 고가 정책을 펼친 탓에 고전을 면치 못하고 있다.
커피빈은 프리미엄 전략을 내세우며 충성 고객을 확보했지만,
팬데믹 기간 수익성이 악화됐다.
2019년 291개였던 점포는 지난해 225개까지 줄며 매장은 지속해서 사라지는 추세다다.
같은 기간 매출액은 4.4% 감소했다.
이렇다 보니 커피 브랜드들이 살아 남기 위해서는 ‘리브랜딩’이 필요하다는 의견이 나온다.
원두 가격 상승,
인건비 증가 등 제반 비용이 상승하고 있는 데다 커피 점포 수가 매년 10% 이상 증가하고 있어 브랜드 정체성을 확립하고 수익을 내지 않으면 결국 시장에서 밀려날 수밖에 없기 때문이다.
공정거래위원회에 따르면 지난해 커피 업종 가맹점 수는 전년 대비 13% 늘었지만,
이 중 70%는 평균 매출액이 2억원 미만인 것으로 집계됐다.

커피빈 매장 전경. 사진제공=커피특히 저가 커피 브랜드가 자체 커피 수급 및 개발에 힘을 주며 품질까지 끌어 올리자 경쟁이 더욱 치열해지고 있다.
빽·컴·메의 경우 2021년 3859개였던 매장 수가 지난해 6518개로 69% 증가했다.
이들은 자체 로스팅 공장을 운영하거나 원두를 전국 가맹점에 직접 공급하며 유통 단계 비용을 줄여 수익성을 높이고 있다.
업계 관계자는 “젊은 세대를 중심으로 꼭 필요한 것만 사자는 ‘요노(너한테 필요한 건 하나 뿐·You Only Need One)족’ 열풍이 불며 가성비가 좋은 저가커피가 인기를 끌고 있다”며 “일반 커피 브랜드 가격으로는 저가 커피전문점과 경쟁력이 떨어지는 만큼 리브랜딩 전략을 통해 고객을 유인할 수 있는 로열티를 높여야 한다”고 말했다.

박시진 기자(see1205@sedaily.com)

“여보,
못버티겠어 1억 빌릴 데 없을까”…카페·술집 등 65만5000곳 문닫아

한적한 골목길. 기사 이해를 돕기 위한 사진임. [사진 = 매경 DB]제대로 빚을 갚지 못하는 자영업자(개인사업자) 대출 연체액이 15조원을 돌파했다.
사업장 65만5000곳이 평균 1억원의 대출을 해결하지 못하고 폐업해 대책 마련이 절실한 상황이다.
더욱이 카페나 술집,
한식,
중식,
패스트푸드 등의 매출이 급감하고 있는 것으로 나타났다.
26일 한국신용데이터에 따르면 올해 1분기 기준 개인사업자 대출잔액은 884조4000억원이었다.
328만5000명의 개인사업자들이 은행권에서 570조1000억원을,
상호금융과 저축은행,
여신전문업체 등 비은행권에서 314조3000억원을 빌렸다.
자영업자들은 15조5000억원 상당의 대출을 연체(5만원 이상,
10일 이상 원금·이자 연체 금액의 합계)하고 있었다.
18만6000명의 자영업자들이 은행권에 5조9000억원,
비은행권에 9조6000억원 상당의 대출을 연체 중이다.
정상적인 대출은 은행권이 주류를 이루지만 연체대출은 대출금리가 연 10% 이상인 비은행권에서 주로 발생했다.

[자료 = 한국신용데이터]특히,
개인사업자 대출을 보유한 367만3000 사업장 중 65만5000곳은 1분기 기준으로 폐업했다.
폐업 사업장의 평균 대출잔액은 9570만원,
연체금액은 812만원이었다.
올해 상반기 폐업을 이유로 소상공인 등에 지급한 노란우산 공제금은 7587억원으로 전년 동기 대비 13.8% 늘었다.
지급 공제금은 지난해 사상 최대를 기록했는데 올해 더 증가한 것이다.

[사진 = 연합뉴스]이에 시중은행들은 건전성 관리에 들어갔다.

주요 5대 은행이 4~6월 취급한 개인사업자 신용대출 금리는 연 5.52%로,
2021년(2.27%)과 비교해 3% 포인트 이상 높다.
은행권이 대출 문턱을 높일 경우 2금융권 역시 영향을 받아 자영업자들의 어려움은 더 가중될 수 밖에 없다.
또 사업장당 1분기 매출액은 4317만원으로 1년 전 같은 기간에 비해 7.7%,
영업이익은 915만원으로 23.2% 줄었다.
소비 부진과 고금리가 경영상황 악화로 이어졌다는 게 전문가들의 분석이다.
금융권 관계자는 “코로나 당시 받은 ‘대출 청구서’가 들이닥친 가운데 내수 경기 부진과 고물가·고금리 상황이 지속하면서 자본력이 약한 자영업자들의 어려움이 가중되고 있다”면서 “특히,
미국의 경기침체 공포마저 커지고 있다”고 말했다.
개인사업자 연체율 관련 금융감독원 관계자는 “고금리 지속 등으로 취약차주를 중심으로 연체율 상승세가 이어질 가능성이 높다”면서 “취약차주에 대한 채무조정을 활성화하는 한편 적극적인 연체채권 정리(상·매각 등)와 대손충당금의 충실한 적립을 유도할 것”이라고 언급했다.
이에 최근 정부에서도 ‘소상공인 자영업자 종합 대책’을 내놓았다.
핵심은
▲상환연장제도 개편
▲전환보증 신설
▲대환대출 지원대상 확대 등이다.
아울러 취약계층 중심의 충분한 지원과 구조적 대응 병행이라는 원칙하에 소상공인이 처한 경영 여건별 맞춤형 지원도 추진한다.
한계 소상공인에 대해서는 과감한 채무조정 등을 통해 ‘빚의 굴레’에서 벗어나 새출발의 기반을 마련토록 제도적 지원을 강화해 나갈 방침이다.
업계 전문가들은 “당분간 경기침체가 개선되기 어려워 무작정 대출 기한을 연장해준다고 하더라도 부담이 가중되기 때문에 근본적인 해법이 될 수 없다”면서 “우선 폐업한 자영업자들을 대상으로 재개할 수 있는 다각적인 정책적 지원이 절실하다”고 강조했다.

[사진 = 매경 DB]한편 대통령실과 여당에서는 최근 한국은행의 기준금리 3.5% 동결이 아쉽다며 압박 중이다.
대통령실 관계자는 “한국은행이 올해 성장률 전망치를 0.1% 포인트 낮추는 등 내수부진을 우려하면서도 금리를 인하하지 않은 것은 내수 진작 측면에서 아쉽다”고 언급했다.
또 국민의힘 5선 중진 윤상현 의원도 “금융통화위원회가 부동산 가격과 가계부채를 감안해 결정했다고는 하지만 경기침체와 내수진작에 대응해야 할 한은이 지나치게 위축된 것으로,
대단히 유감스럽다”고 비판했다.
윤 의원은 “금리를 낮춰 자영업자의 어려움을 덜고,
서민의 대출상환 부담을 줄여 소비 진작에 나서야 한다”면서 “부동산 가격이 문제라면 부동산 대책으로 해결해야지,
기준금리로 대책을 세울 일이 아니다”고 지적했다.

류영상 매경닷컴 기자(ifyouare@mk.co.kr)