음식 위 금가루, 피부에 좋다?...먹으면 진짜 어떤 일이?

지나치게 많은 양의 금가루를 즐기면 간‧콩팥 손상 위험

금가루가 뿌려진 음식은 보는 재미도 있고 맛까지 한층 높아진 느낌을 주지만 과다 섭취 시 간이나 신장 등이 망가질 위험이 있다.
[사진=게티이미지뱅크(왼쪽) / 클립아트코리아]금가루가 뿌려진 음식은 보는 재미도 있고 맛까지 한층 높아진 느낌을 준다.

부귀, 장수의 의미를 지니는 금이 올라가 고급 음식으로 여겨지기도 한다.
이런 금가루를 먹으면 건강에도 이로울 것 같지만 오히려 과다 섭취 시 주의해야 한다.
간혹 음식 위에 올라간 금가루가 건강에도 좋다고 주장하는 이가 있다.
금이 해독작용을 하거나 피부미용 등에 좋다는 것이다.
이런 홍보와 달리 금이 건강에 좋다는 의학적 근거는 없다.
식품의약품안전처에서도 금가루는 외관이나 모양을 좋게 하기 위한 '착색제'로 규정하고 있다.
섭취 시 건강 기능을 향상하는 효과가 없다는 의미다.

건강상 이점 없고 몸에서 흡수되지 않아...착색제 기준 벗어난 금은 중금속 섭취 위험도 있어

게다가 금가루는 몸에서 흡수되지 않고 대부분 배출된다.
금가루를 식품에 사용하기 위해서는 순도 95% 이상이어야 한다.
순금에 가깝다고 할 수 있다.
이 정도의 금은 화학적으로 비활성 상태이기에 위장관에서 소화 및 흡수되는 비율이 낮다.

단, 착색제 기준에서 벗어난 순도가 낮은 금가루도 조심해야 한다.
지난 2018년 금가루가 올라간 메뉴를 판매하는 카페, 호텔 등의 메뉴의 순도를 분석했더니 순도가 90%도 되지 않는 금가루를 사용한 곳이 있었다.
일부 금가루에서는 니켈, 크롬, 카드뮴 등 건강을 위협하는 중금속이 검출되기도 했다.
크롬이나 카드뮴 등은 사람의 세포에 여러 악영향을 준다.
염증반응을 비롯 세포 내 DNA와 결합해 발암물질로 작용할 수 있다.

과다 섭취 시 부작용 발생 가능성...중금속 걸러내는 해독 과정에 간과 콩팥 세포 손상될 수도

건강상 이점은 없고 오히려 과다 섭취 시 부작용이 발생할 수 있다.
금가루에 포함된 중금속이 체내에 쌓여 몸에 악영향을 주는 것이다.
먼저, 지속적으로 금가루가 쌓인 음식을 즐기면 간과 콩팥이 망가질 위험이 있다.
간과 콩팥은 중금속을 걸러내는 작용을 하는 신체기관으로 해독 과정에 간이나 콩팥의 세포가 손상될 수 있다.
빈혈 위험도 있다.
금을 먹으면 골수의 조혈기능이 저하돼 적혈구를 만들어내는 세포 자체가 정상적인 기능을 하지 않아 재생불량성 빈혈이 생길 수 있다.
혈소판이 감소하면서 쉽게 멍이 들거나 잇몸이나 코에서 출혈이 발생하는 등 증상이 나타난다.
금가루를 건강하게 즐기려면 가끔 기분을 내기 위한 목적으로 먹는 게 좋다.
건강을 목적으로 금가루가 뿌려진 음식을 자주 즐기는 생활은 멀리할 필요가 있다.

〈3줄 요약〉✔ 식품의약품안전처에 따르면 순도 95% 이상인 금가루는 식품에 사용 가능✔ 식용 금가루는 건강상 이점이 없지만 과다 섭취 시 부작용이 나타날 수 있음✔ 지나치게 많은 양의 금가루를 즐기면 간‧콩팥 손상되거나 재생불량성 빈혈 발생 위험['건강'한 '먹'거리 정보'방', 건강먹방은 자주 접하는 식품에 대한 궁금증을 다루는 코너입니다.
식품영양학을 전공한 기자가 일상에서 무심코 넘어가는 영양 정보를 쉽게 풀어 안내해드립니다.
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최지혜 jhchoi@kormedi.com

“비슷하지만 달라”...참기름vs들기름, 차이점은?

주요 영양 성분과 보관법 달라...참기름은 오메가-6, 들기름은 오메가-3 풍부

참기름과 들기름은 향을 제외하고는 큰 차이가 없어 보이지만 영양 성분이나 보관법 등이 다르다.
[사진=게티이미지뱅크]참기름과 들기름은 특유의 향을 제외하고는 비슷해 보인다.

두 기름 모두 나물이나 무침 요리에 흔히 쓰이고 색깔도 유사하다.
외관과 쓰임새에 큰 차이가 없어 보이지만 두 기름은 영양 성분이나 보관법 등을 달리해야 한다.
참기름, 들기름과 같은 식물성 기름에는 불포화지방산이 많은 것으로 알려졌다.

불포화지방산은 크게
△단일 불포화지방산
△다중 불포화지방산으로 구분된다.
단일 불포화지방산에는 대표적으로 오메가-9, 다중 불포화지방산에는 오메가-3, 오메가-6 등이 있다.
고소한 풍미로 남녀노소 나이와 상관없이 사랑받는 참기름은 다중 불포화지방산이 많다.
오메가-6 계열인 리놀레산(Linoleic acid)이 약 40%, 오메가-9 계열인 올레산(Oleic acid)이 40% 정도 차지한다.
이들 성분은 혈액 내 콜레스테롤과 중성지방이 생기는 걸 억제하는 데 도움을 준다.
노화를 억제하는 역할을 하는 항산화 물질인 리그난(Lignan)도 많다.
반면 들기름은 오메가-3 계열의 알파리놀렌산이 60% 이상 들어 있다.
식물성 기름 중 알파리놀렌산 함량이 가장 높다.
알파리놀렌산은 오메가-3의 일종인 EPA(에이코사 펜타엔산)와 DHA(도코사 헥사엔산)를 합성해 혈액순환을 개선하고 두뇌활동을 촉진한다.
오메가3는 뇌의 염증을 막고 신경을 보호해 뇌 건강에 좋은 지방산이다.
노인의 혈중 오메가3 농도가 높으면 치매 위험이 줄어든다는 연구는 다수 보고됐다.
노인뿐 아니라 43세 이하인 성인을 대상으로 진행한 연구에서도 오메가3을 충분히 섭취하면 인지능력 저하 속도가 감소했다.

영양 성분이 다른 만큼 보관법에도 차이가 있다.
많은 사람들이 참기름과 들기름을 상온에 두고 사용한다.
참기름은 상온 보관해도 큰 문제가 없지만 들기름은 저온에 보관하는 게 좋다.
리그난이 풍부한 참기름은 상온에서 산화가 억제돼 산패 속도가 느리다.
국내 한 대학 연구팀에서 참기름을 섭씨 25도의 어두운 곳에 두고 3개월마다 신선도롤 관찰했더니 9개월차에 과산화물가가 높아지기 시작했다.
과산화물가는 기름이 산화할 때 발생하는 과산화물의 함량으로 수치가 높을수록 기름의 산패도가 높다는 의미다.

들기름은 참기름처럼 상온에 보관하면 빠르게 상한다.
리그난 함량이 낮을 뿐 아니라 들기름 속 알파리놀렌산은 쉽게 산화한다.
산패한 오메가3를 먹으면 체내 활성산소가 증가해 염증과 암세포 발생 위험이 높아진다.
농촌진흥청에서 온도에 따른 들기름 산패 양상을 비교한 결과 섭씨 25도에서 보관한 들기름은 착유 후 20주부터 과산화물가 수치가 높아졌다.
섭씨 4도에서 보관한 들기름은 40주가 지날 때까지 품질이 변하지 않았다.

〈3줄 요약〉✔ 참기름은 오메가-6(리놀레산), 오메가-9(올레산), 리그난이 풍부해 항산화 작용 뛰어남✔ 들기름은 오메가-3(알파리놀렌산) 많고 리그난 함량 적지만 혈관‧두뇌 건강 향상에 도움✔ 참기름은 상온 보관해도 문제없으나 들기름은 산패 속도가 빨라 냉장 보관 권장['건강'한 '먹'거리 정보'방', 건강먹방은 자주 접하는 식품에 대한 궁금증을 다루는 코너입니다.
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최지혜 jhchoi@kormedi.com

“오리고기 기름, 살도 안 찌고 좋다고?”...사실은

오리고기 속 포화지방 과다 섭취 주의해야...살코기 위주로 먹고 야채 곁들여야

지방임에도 불구하고 오리 기름은 살이 찌지 않고 성인병 등에도 좋다고 널리 알려졌다.
오리고기는 불포화지방이 많아 건강에 이롭지만 많이 먹으면 포화지방 과다 섭취로 이어져 건강을 해칠 수 있다.
[사진=게티이미지뱅크]"오리고기 기름은 많이 먹어도 돼"오리고기를 먹을 때 한 번쯤 들어봤을 법한 말이다.

다른 기름과 달리 오리고기 기름은 유독 몸에 좋다는 인식이 강하다.
지방임에도 불구하고 오리 기름은 살이 찌지 않고 성인병 등에도 좋다고 널리 알려졌다.
몸에 좋으니 많이 먹어도 된다는 말, 사실일까?오리고기 기름이 이롭다고 알려진 이유는 좋은 지방이라 불리는 불포화지방 함량이 높기 때문이다.
실제 오리고기는 다른 육류보다 불포화지방이 많다.
농촌진흥청에 따르면 오리고기는 소, 돼지, 닭 중에서 가장 불포화지방이 많다.
오리고기에는 100g당 약 11.8g의 불포화지방이 들어있어 소(6.2g), 돼지(8.6g) 등보다 높은 함량을 자랑한다.

지방은 크게 포화‧불포화지방으로 구분돼...오리고기 속 포화지방 과다 섭취 주의해야지방은 크게 포화지방과 불포화지방으로 나뉜다.
붉은 육류, 버터 등에 풍부한 포화지방은 과다 섭취 시 비만을 유발하고 혈관을 좁게 해 동맥경화, 고혈압 등 위험을 높인다.
반면 불포화지방은 콜레스테롤과 중성지방 수치를 줄여 심혈관질환 위험을 낮춘다.
불포화지방이 많다고 포화지방이 없다는 이야기는 아니다.
식품의약품안전처 식품영양성분표에 따르면 오리고기 100g에는 약 6.1g의 포화지방이 들어있다.
돼지고기(13.2g)의 절반 수준이지만 오리고기에도 포화지방이 포함돼 있기에 한꺼번에 많이 먹으면 건강을 해칠 수 있다.

오리고기 기름 수용성이라는 주장 잘못돼...건강하게 먹으려면?

오리고기 기름이 물에 녹는 수용성 성질을 지니고 있어 체외로 쉽게 배출된다는 속설도 있다.
수용성을 주장하는 사람들은 그 근거로 오리고기 기름을 상온에 둬도 굳지 않는 점을 예시로 든다.
오리고기의 기름이 굳지 않는 이유는 불포화지방이 많아서다.
수용성, 지용성과는 아무런 관계가 없다.
올리브유, 카놀라유 등 불포화지방이 많은 식품이 상온에서 액체 상태인 것과 같은 맥락이다.
건강을 위해 오리고기를 먹는다면 여느 고기와 마찬가지로 적정량 먹는 게 현명하다.
오리고기는 보통 껍질도 함께 섭취하지만 가급적 껍질은 제거하는 게 좋다.
오리고기의 포화지방은 살코기가 아닌 껍질이 대부분 차지한다.
100g 기준 껍질을 뺀 살코기의 포화지방 함량은 1g 정도에 그친다.
식이섬유와 각종 비타민, 미네랄이 풍부한 양파나 부추 등을 곁들여도 좋다.
시중에 판매되는 훈제 오리보다는 생고기를 택하는 방법도 좋다.
흔히 마트에서 접하기 쉬운 훈제 오리 제품에는 각종 첨가물이 많이 함유됐다.
이런 제품은 연기로 조리하는 방식이 아닌 화학적으로 아질산나트륨 등을 첨가해 제조되기도 한다.
햄이나 소시지 등 가공육에서 문제되는 성분이 들어있을 가능성이 있는 것이다.
고기의 색, 향 등을 더할 목적으로 첨가되는 이런 성분은 조리 과정에서 니트로스아민으로 전환될 수 있다.
이 성분은 인슐린 저항성을 유발해 혈당 건강에 악영향을 준다.

〈3줄 요약〉✔ 오리고기는 불포화지방 많고 포화지방 적지만 과다 섭취 시 건강 해칠 수 있음✔ 오리고기 기름 상온에서 액체인 이유는 불포화지방 많은 탓✔ 껍질 제외한 살코기 위주로 먹고 야채 곁들일 것, 훈제 오리 제품은 첨가물 섭취 주의
['건강'한 '먹'거리 정보'방', 건강먹방은 자주 접하는 식품에 대한 궁금증을 다루는 코너입니다.
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최지혜 jhchoi@kormedi.com

"갈증 해소엔 과일을?"... ‘이런 사람’에겐 독?

수분 보충‧노폐물 제거에 도움주는 과일...혈당 빠르게 높이고 칼륨 배출 어려울 수도

더운 날 땀을 한바탕 흘리고 나면 극심한 갈증에 시달린다.
이때 과일과 채소는 비타민과 수분 함량이 높아 더위를 날리는 데 효과적이다.
[사진=게티이미지뱅크]걷기만 해도 땀이 주룩주룩 흐르는 날씨다.
더운 날 땀을 한바탕 흘리고 나면 극심한 갈증에 시달린다.
이때 과일과 채소는 비타민과 수분 함량이 높아 더위를 날리는 데 효과적이지만 섭취를 조심해야 하는 사람도 있다.

오이= 여름철 냉면, 냉국 등으로 활용도가 높은 오이는 수분 보충용으로 제격이다.
오이는 90% 이상 수분으로 이뤄졌으며 칼로리도 하나당 약 10Kcal다.
식이섬유와 비타민도 풍부해 다이어트 중에도 부담없이 먹을 수 있다.
특히 오이 속 비타민 C는 피로회복 효과가 있을 뿐 아니라 피부 탄력에 중요한 콜라겐 합성에 관여한다.
피부 미백과 보습 효과까지 누릴 수 있는 셈이다.
오이에 풍부한 칼륨은 이뇨작용을 촉진해 체내 노폐물과 나트륨을 배출해 혈관을 깨끗하게 관리하는 데 도움을 준다.

토마토= 토마토도 수분 함량이 약 95%로 갈증 해소에 효과적이다.
칼로 얇게 썰어 먹거나 주스처럼 갈아 마실 수 있는 토마토는 각종 영양소가 함유됐다.
특히 항산화 역할을 하는 라이코펜, 베타카로틴과 루테인 등이 많다.
항산화 성분은 몸속 활성산소를 억제해 노화를 막아 염증, 암 등으로부터 몸을 보호한다.
무더위로 인한 피로, 스트레스로 면역력이 떨어질 때 부족해지기 쉬운 비타민 B도 보충할 수 있다.
토마토에는 다른 채소나 과일에 부족한 비타민 B군이 풍부하다.

수박= 여름 제철 과일인 수박도 약 90%가 수분으로 구성돼 수분 보충, 갈증 해소에 좋다.
땀을 많이 흘려 두통이나 피로감, 집중력 저하, 탈수 등이 나타나기 쉬운 여름철 수박을 먹으면 수분과 당이 빠르게 흡수돼 증상이 개선된다.
칼륨도 100g당 102mg나 들어있다.
수박에는 시트룰린이라는 아미노산도 풍부해 혈압을 낮추고 혈액순환에 도움을 준다.
실내외 온도차가 큰 여름에는 적정 체온 유지를 위해 혈관 수축과 이완이 반복된다.
이 과정에서 고혈압 환자는 혈압이 계속 변해 심장에 부담이 가거나 심뇌혈관질환 위험이 커진다.
수박은 고혈압 환자의 혈압을 감소시켰다는 미국 플로리다주립대(Florida State University) 연구 결과가 있다.

참외= 참외는 열량이 낮고 수분 함량이 높아 여름철 더위를 날리는 데 효과적이다.
식이섬유, 엽산, 비타민 C 등 각종 영양소도 풍부하다.
참외의 식이섬유는 포만감을 주면서 신진대사를 촉진한다.
참외 가운데 씨가 하얗게 뭉친 부분인 태좌에는 엽산이 많이 들어있다.
엽산은 태아의 정상적인 성장을 위해 꼭 필요한 영양소로 알려졌지만 빈혈, 치매, 암 등 위험을 낮추는 효능도 있다.
참외 껍질에도 항산화 물질인 플라보노이드가 많아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 등 심혈관질환에 이롭다.
다만 신장이 약한 사람은 칼륨이 많이 든 수박, 참외 등을 가급적 멀리하는 게 좋다.
신장병 환자는 칼륨 배출 능력이 떨어져 칼륨이 풍부한 음식을 먹으면 혈청 칼륨 농도가 비정상적으로 높아질 수 있다.
고칼륨혈증이 생기면 근육 약화, 부정맥, 심장마비 등이 나타날 수 있다.
당뇨병 환자는 수분 보충을 위하더라도 혈당 지수를 살펴보고 과일을 먹어야 한다.
수박, 참외 등 여름 제철과일은 과다 섭취 시 혈당을 높일 수 있다.
상대적으로 혈당지수가 낮은 사과, 자두, 배 등을 먹되 섭취량을 미리 정해놓고 한두 쪽씩 다양한 과일을 먹는 게 좋다.
혈당지수가 낮은 과일은 혈당이 천천히 오르고 포만감도 오래 지속된다.

〈3줄 요약〉✔ 오이‧토마토‧수박 등은 수분 함량 높고 비타민 등 풍부해 갈증 해소와 영양 보충 도움✔ 수박은 혈당 빠르게 높여 당뇨병 환자는 가급적 피하고 자두, 사과 등으로 대체할 것✔ 신장병 환자는 칼륨 배출 어려울 수 있어 과다 섭취 주의해야['건강'한 '먹'거리 정보'방', 건강먹방은 자주 접하는 식품에 대한 궁금증을 다루는 코너입니다.
식품영양학을 전공한 기자가 일상에서 무심코 넘어가는 영양 정보를 쉽게 풀어 안내해드립니다.]

최지혜 jhchoi@kormedi.com